〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
レア天丼 銀座 三よし（東京・銀座）
2023年6月2日、東京メトロ「銀座」駅から徒歩3分ほどの場所に「レア天丼 銀座 三よし」がオープンしました。表面は衣を付けてしっかり揚げながら、中身は半生状態に仕上げたレア天ぷらを使った天丼の専門店です。唯一無二の天丼が早くも話題を呼んでいます。
店舗は飲食店が立ち並ぶ、泰明通り沿いにあります。席数はカウンター9席。カウンターは厨房を取り囲むように設けられています。目の前で天ぷらが揚げられていく様子を見るのはわくわくしますね。
天ぷら専門店では、素材の甘さや柔らかさを生かすために、中身を半生状態で仕上げるということはこれまでにも行われていたそう。「レア天丼 銀座 三よし」では、さらに天ぷらにする素材の柔らかさと甘み、旨味を分かりやすく味わえるよう、レア天丼に向いているものを選別。そして調理方法もこだわり抜き、短時間でカラッと揚がり、油切れもよい最新型のフライヤーを使い、どこにもないレア天丼を実現しました。
使う素材には、刺身でも食べられるほど新鮮な魚介類を厳選。中でもメインとなるマグロは、マグロ専門の仲買「魚がし鎌形」と協業し、レア天ぷらにぴったり合うマグロを選んで使用しています。
メニューは「海鮮レア天丼」の「並」と「特上」の2つのみ。「並」の天ネタには、バチマグロ赤身、紋甲イカ、紅芯大根、ニンジン、ミディトマト、明日葉を使用。「特上」には、本マグロ赤身が入り、バチマグロ赤身、紋甲イカ、ホタテ、人参、アスパラ、茄子、そして明日葉が使われます。
マグロは天ぷらに合うように軽く漬けにした後、1人前のサク丸ごとに衣をつけて、絶妙な火入れで揚げます。カラリと揚がったマグロに包丁を入れれば、中はツヤのある赤色。野菜の緑やイカの白と合わせて盛り付ければ、ビジュアルも美しい天丼の出来上がりです。
天丼の食べ方のおすすめは、まずはマグロをワサビと醤油で食べ、次にイカ、もしくはホタテを甘みが際立つように塩で食べます。野菜天には秘伝の丼ダレがかけられていて、タレが染みた野菜天は白ご飯と好相性。ご飯が進みます。
天丼の〆は天茶で。茶漬け用の特製カツオだしはシンプルで旨みたっぷり。〆にぴったりのメニューで、最後までペロリといただけます。
天ぷらでありながら、刺身としても楽しめるというこれまでにない食体験が楽しめるレア天丼。
今までにないおいしさを味わいに、出かけてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『最初に山葵醤油でバチ鮪を …… そして、塩で絞甲イカを …… 旨い！ 鮪は鮪専門仲買と共に厳選した鮪らしい！ 天婦羅に合うように少し漬けになっていました。
次にタレのついた野菜天ぷらを …… 旨い！ ご飯がススミます』（特盛ヒロシさん）
『メニューは海鮮レア天丼(並)(特上)の2種類のみ
今回は特上を！！
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特上は
本鮪赤身、バチ鮪赤身、紋甲イカ、帆立、人参、アスパラ、茄子、明日葉、ガリ三つ葉
初めてだったのでおすすめの食べ方を見ながら頂きました！
表面はサクッと中は半生のマグロや帆立！
最後に特製カツオ出汁をかけて
お茶漬けでさっぱり！！
初経験のレア天丼、めっちゃ美味しかった♡
レア天丼気になる方は是非行ってみて下さい！！
ご馳走様でした！』（otnbklrv_shige.2さん）
