〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
焼き鳥 幸羽（静岡・浜松）
2022年12月、JR浜松駅から徒歩10分、新浜松駅から徒歩4分のところにオープンした「焼き鳥 幸羽（こはね）」。建物の間の細い通路を一番奥まで進むと見えてくる、店名の入った小さな表札。こちらは、浜松市内で最も予約困難な日本料理店で知られる「勢麟」系列の焼き鳥店です。
使用する天城軍鶏の鶏舎は、清潔で適度な運動ができる広さになっているため、肉質や脂質がきれい。店に届いてから、熟成専用の冷蔵庫で遊離アミノ酸を増加させるため3〜5日間熟成をさせています。
中へ入ると、一枚板のL字形カウンターが10席。黒を基調とした落ち着きのある空間が広がります。カウンターの目の前には焼き台と囲炉裏を設置。調理中でも客との距離を近くしたいという店主のこだわりが感じられる設計です。
炭は品質の確かな土佐備長炭を使用。特注の焼き台に土佐備長炭を使うことで、温度変化の管理や火を長持ちさせることができます。
部位により芯温を想像しながら焼き上げ、皮目を活かす串は仕上げに鶏油を塗り“揚げる”感覚で焼いているそうです。
大将の山田幸弘氏は、浜松市の焼き鳥店で大将を務め、焼き技を究めた料理人。「静岡県は食材が豊富。風土に合った食材同士は相性もいい」と言う山田氏。産地へ足を運び、自らの手で仕入れた食材は確かなものばかり。鶏は伊豆市の天城軍鶏、森町の烏骨鶏、浜松市の浜北コーチン。野菜は春野町の契約農家から取り寄せる無農薬野菜。塩は西伊豆のものを使用しています。
料理は18時から一斉スタートの「おまかせコース」10,000円一択。料理6品、焼き物10品前後、食事、デザートが付いています。
焼き物はもちろんのこと、コースの中でも人気なのがよだれ鶏、レバーパテ、鶏飯です。
よだれ鶏は、朝締めの丸鶏を低温でじっくり蒸してしっとり柔らかく調理。浜松・都田産、無農薬のマイクロハーブを添えて彩り豊かに仕上げた前菜の一品です。
レバーパテは、表面を炭で炙り、キャラメリゼして炭の香りと香ばしさを加えました。
鶏飯は、ガラスープで炊いたご飯の上に、よだれ鶏用の柔らかいもも肉を、油をかけながら炭火で焼き上げてトッピング。出汁をかけてお茶漬けにもできるそうです。
目の前の焼き台で調理した焼き物を提供してくれる、ライブ感のあるコース展開はゲストをワクワクさせてくれます。予約は専用サイト「OMAKASE」から。人気店ゆえ、しばらく予約が取りにくい状況が続きそうですが、毎月1日15時から次回予約枠の受付が始まるので、チェックしてみてくださいね！
食べログレビュアーのコメント
『鶏肉の部位によって繊細に火入れを変えた串に創作メニューも考え抜かれいきなり満足度高いコースが完成している。
■烏骨鶏雄150日 汽鍋のスープ
■天城軍鶏雄 胸肉タタキ
柔らかく天城軍鶏の肉の旨さを楽しめるタタキ。
■天城軍鶏かしわ、玉ねぎ
柔らかく塩加減もバシッと決まってる。火入れ共に間違いない。
■天城軍鶏抱き身、柚子胡椒
■天城軍鶏 手羽先、フィンガーライム
■蒸し鶏よだれ鶏、マイクロハーブ
■春野町完全無農薬ネギ、伊熊さん完全無農薬ネギ
■天城軍鶏レバー
■レバーパテ
これが美味すぎた！炭火でレバーパテを香ばしくキャラメリーゼして濃厚でしっとりした甘みとコクが抜けたパテ。かなり完成度高い。
■天城軍鶏砂肝
■天城軍鶏ささみ、柚子胡椒
■浜北コーチン450日つくね、ネギ自社栽培無農薬
■天城軍鶏ソリレス雄雌
■天城軍鶏もも雌雄
■天城軍鶏せせり
トゥルントゥルンのせせりの食感最高。
■天城軍鶏あか
■天城軍鶏くび皮
■天城軍鶏まるはつ
■天城軍鶏えんがわ
■鶏もも鶏飯
既に完成度も高いが今後の進化も更に楽しみなお店がオープンした！』（食べムロさん）
『勢麟の姉妹店が新オープン。鰻屋のお次は、焼き鳥屋。
地元の鶏肉にこだわった串はどれも美味しかったです。
茶碗蒸しが美味しくてびっくりしました。
ご馳走様でした。』（yokop451さん）
※価格は税込
