プロが通う行きつけ店
自身のお店と違うジャンルのお店から、プライベートで通うお店をピックアップ。百名店シェフの舌を唸らすのは、はたしてどんなお店なのか。
Q. 好きでよく通うお店は？
A. 1軒目「白金 酉玉 本館」
同店に伺うまでは内臓系が苦手でした。そして好き嫌いも多い方でした。ですが、酉玉さんと出会い、様々な部位のおいしさを知り、鶏の内臓ってこんなにもおいしいものなのか、と驚かされました。その後、フランス修行時代においても抵抗なく色々な食材、料理の良さを楽しむようになりました。酉玉さんは、私の食のリミッターを解除してくれたお店です。
Q. おすすめしたい料理は？
A. 1品目「ちょうちん」
口の中に入れた時にプツンと弾ける卵黄部分と、クニュッとした肉部分（卵管）が口の中で得も言われぬハーモニーを奏でます。食欲をそそる秘伝のタレがマリアージュとなって、食べた時に幸せを感じます。
A. 2品目「さえずり」
鶏の気管と食道部分にあたるらしいのですが、他と比較しようのない食感が小気味よい。こちらも秘伝のタレが絡んで、お酒がどんどん進んでしまいます。酉玉さんは、部位ごとに適切な下処理をして焼き上げてくれるので、いつも最高の状態で焼き鳥を楽しむことができます。
A. 2軒目「コム・ア・ラ・メゾン」
私と同じくフランス南西部で修行された涌井シェフのお店。料理はもちろん、店の雰囲気もまさにフランス南西部にいるかのよう。尊敬する涌井シェフの知識、経験、アイデア、そして素敵な人柄が表現された料理を堪能できる、大好きなフレンチレストランです。
Q. おすすめしたい料理は？
A. 1品目「スープ ド ガルビュール」
涌井シェフのスペシャリテであり、フランス・ランド地方の伝統料理。生ハムや野菜の旨みが最大限に引き出されていて、見た目はシンプルですが繊細で丁寧な仕事を感じられます。何度食べても感動的な幸せを感じます。
A. 2品目「田舎風パテ（パテ ド カンパーニュ）」
パテ ド カンパーニュという料理自体がとても好きなのですが、私の中でNo.1です。繊細で洗練された味わいなのですが、パテ ド カンパーニュの良さである力強さもしっかり堪能でき、こちらもマストメニューです。
