羊もタンもホルモンも鮮度がいいから何を食べても安くてうまい！

創業時から変わらない秘伝のタレで味わうマトン、ラム、ホルモンから塩と一味で味わう豚タンまで、めくるめく肉たちのオンパレード。横田さんおすすめ、オーダー必須の4品をご紹介。

イチ押しはすりニンニクで味わう「ジンギスカン」

開業60年になろうとする小原夫妻の出発点であり原点ともいえるのが、看板メニューの「ジンギスカン」だ。一般的に羊肉は成羊肉の「マトン」と仔羊の「ラム」に分かれるが、「ジンギスカン」は前者。羊特有のにおいが苦手という人も少なくないが、こちらで提供されるマトンは鮮度がよく、においが全く気にならない。

国産羊肉の流通量はごくわずかなため、オーストラリア産の羊肉を仕入れているが、オーストラリアの良質な牧草を食べて育った羊は世界中で親しまれ、安心して食べることができる。

肉の下味に絡めてあるのは、小原さんが「ネタ」とよぶ特製タレだ。韓国料理店などいろいろな店に足を運び、試行錯誤の末にオリジナルのタレを考案。詳細な作り方は秘密だが、ごま油、唐辛子、ニンニクなどを使い、「老若男女問わず、家族でおいしく食べられる味に仕上げてある」とのこと。「ジンギスカン」だけでなく、ホルモンなどほかの肉にも同じタレで下味をつけてあるそうだ。

この「ネタ」を絡めた肉をロースターで焼き、玉ねぎのみじん切りと黒ゴマを散らした付けダレでいただく。クセのない赤身の肉は柔らかくてジューシーで、マトンってこんなにおいしかったっけ？と誰もが驚くに違いない。横田さんおすすめの食べ方は、すりニンニクと一緒に味わうこと。ガツンとした生ニンニクがジンギスカンのおいしさを押し上げ、クセになりそうなほど後を引く。

フリート横田さん

強火で羊肉をあぶり、すりニンニクをたっぷり入れた特製タレに浸して、口に放り込んではウーロンハイをぐびぐび、これが実にうまい。ニンニクは店内ですりおろしているので、香りが違います。これを食べると元気が出ますよ。

コラーゲンたっぷりでジューシーな「ホルモン」

お次はジンギスカンと並ぶ人気メニューのホルモン。こちらも鮮度がよく、ていねいに下処理されているので、独特とされるにおいもほとんど気にならない。腸のシワの部分まで秘伝のタレがしっかり行き渡り、コラーゲンもたっぷりで見るからにプルプルだ。

ホルモンはシワがある皮から焼いていくのがお約束。つるつるの方を先に焼くと、脂と一緒にうまみが下に落ちてしまうためだ。キューッと縮んで表面がフツフツしてきたら返しどき。付けタレに付けず、あえてそのまま味わうことでホルモン本来のうまみとコクを楽しめる。タレとマヨネーズを付け、キャベツ（200円）で包んで味わうのもおすすめだ。

フリート横田さん

脂のりもほどよくしっかり焼いても柔らかで、なかなか噛みきれないようなこともなく、とても食べやすいホルモンです。