〈食べログ3.5以下のうまい店〉

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。

点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

そこで、グルメなあの人にお願いして、まだまだ知られていないとっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、数多くのおいしい食をリポートしてきたフリーアナウンサー・桑原しおりさんが、長年通い続けるおすすめの和食居酒屋を教えてくれた。

教えてくれる人

桑原しおり
広島市在住のフリーアナウンサー。中国放送での13年間の局アナを経て、フリー転身後はテレビ・ラジオ出演、司会、講演、アナウンス教室講師、一般社団法人日本話しことば協会企画運営部会等で活躍中。現在は、RCCラジオ「平成ラヂオバラエティ ごぜん様さま」（月曜9:00〜11:40）、RCCテレビ「イマナマ！」（火・木曜17:40頃のグルメコーナー「イマオシ3 ごめん遊ばせ」）にレギュラー出演中。ニックネームはバーバラ。

驚きと感動がいっぱい！ 丁寧な仕事が宿る創作和食「旬の味 絹や」

広島市・横川駅前の大通りを一本入った場所にある、知る人ぞ知る大人の隠れ家居酒屋「旬の味 絹や」。ここは、RCCテレビ「イマナマ！」のグルメコーナーを担当し、おいしいものを求め、いろいろな街を飛び回っている桑原さんが25年も通い続けるお店だ。

腕を振るうのは、広島の老舗「酔心」で料理の基礎や瀬戸内料理を学び、その後大阪の老舗和食店などで研鑽（けんさん）を積んだ笹田一敏さん。結婚をきっかけに独立し、31歳で念願の店を構えた。笹田さんの信条は「季節を感じる食材をできるだけ素朴に」。メニューにあるどの一品も食材の持ち味や香り、食感をありのまま楽しめるように調理はあくまでシンプル。丁寧なアク抜きはもちろん、料理に合わせて切り方を変えたりと、細かいところまで手を抜いていない。
「一工夫ある料理が魅力的で、素材の旨みはありつつもしつこくない料理ばかり。毎回何を注文するか迷います」。そう桑原さんが話すように、何度足を運んでも魅力の尽きないラインアップとなっている。

店内は和モダンな空間。個室や仕切りを設けたテーブル席、おこもり感たっぷりのカウンターなど、プライベートな時間を気兼ねなく過ごせる設計がさまざまなシーンで使える理由だ。
「シルクのように、きめ細かな料理や接客を提供していきたい」との思いが店名に込められた「旬の味 絹や」。食べログの点数は3.08だが、桑原さんが25年も通うその魅力とは？

※点数は2022年1月時点のものです。

桑原さんイチオシ！ ハマる人続出の「牛タンサラダ」

桑原さんが同店に訪れたら、まず最初に注文するというのが「牛タンサラダ」1,500円。牛タンはほどよく脂ののった部位を厳選し、圧力鍋で柔らかく炊いて使用。一枚ずつ美しく並べられており、まるで皿の上に花が咲いているかのようだ。「牛タンのおいしさをしっかり感じながらも、脂っこくないので何枚でもいけます」と桑原さんが絶賛するように、一度食べれば誰もがその味の虜に！