秋の味覚、ポルチーニ茸。

日本の秋の味覚といえば、秋刀魚、松茸、芋栗南京……とあるが、イタリアの秋といえばポルチーニ茸だ。「キノコの王様」とも称され、イタリア料理をはじめとするヨーロッパでよく食べられる食材で、その豊かな香りから美食家の間で人気を誇っている。栽培は困難で、自然発生した天然ものを採集するしかないため、旬が到来する秋を感じるのにもってこいの食材なのだ。

ここ最近は日本でも秋になるとポルチーニ茸を使ったメニューを出すレストランも増えてきており、秋の味覚としての認知度も上がってきたが、冷凍のポルチーニ茸を扱うところも多い。だが、冷凍とフレッシュとでは、香りの豊かさや味わいの奥深さが全く異なる。

そこで今回は、この秋行きたいフレッシュなポルチーニ茸が食べられるレストランをご紹介しよう。

グランドハイアット東京「フィオレンティーナ」

まずはひと皿、ポルチーニ茸の料理を楽しみたいという方は、グランドハイアット東京「フィオレンティーナ」の限定メニューをどうぞ。イタリア産のフレッシュなポルチーニ茸を使ったパスタとリゾットが11月1日（水）から11月30日（木）までの期間限定で登場する。

「フレッシュポルチーニのアーリオオーリオ」2,800円（税・サービス料別）は、オリーブオイル、ニンニク、白ワインで味付けしたシンプルなパスタとなっているので、フレッシュポルチーニの香りと味をそのままに楽しむことができる。

「フレッシュポルチーニリゾット」3,000円（税・サービス料別）は、バターとチーズが濃厚に絡み合った一品。ブイヨン、バター、パルメザンチーズを加えたもので、ポルチーニ茸の旨みや香りがより深い味わいへと変化している。

フレッシュだからこその芳しいポルチーニ茸の香りを、まずはこのふた皿で体感してみよう。

「ファロ資生堂」

もっとポルチーニ茸をたくさん食べてみたい！という方は、イタリアンレストラン「ファロ資生堂」が毎年恒例で開催している「ポルチーニ茸フェア」16,000円（税込・サービス料別）なんていかがだろうか？　イタリア産フレッシュポルチーニ茸の味、香り、食感を満喫できるコースが10月14日（土）までの期間限定で登場中だ。