飲めなくたって美食はできる！ノンアルコールペアリングのススメ

「ワインを飲まないと料理を楽しんでないと思われるんじゃないか」なんて、無理して飲んでいませんか？　ノンアルコールでも、いやノンアルコールだからこそ緻密に計算されたペアリングで食の選択肢を広げましょう。

ワインを飲めない人にも、ペアリングを。

マリアージュとペアリングは似ているようで、その意味は異なる。マリアージュが料理と飲みものを合わせたときにその化学反応によって生まれた“新しい味”を楽しむことと定義される一方、ペアリングでは料理と飲み物の本質的な相性を追求することが多いようだ。ペアリングという言葉をいまのようにレストランで頻繁に見かけるまえは、おもにマリアージュ“ワイン”の専売特許であったように思う。

だが、ペアリングが浸透し始めてから、日本酒やお茶など、ワイン以外の飲み物と料理の組み合わせの妙を楽しませるレストランが増えてきた。とくにペアリングコースを提供している店のほとんどは、アルコールとノンアルコールの2種（または混合の3種）を用意しており、ランチ時やお酒が飲めないゲストから好評を集めていると聞く。

ひと皿ひと皿に合わせて、緻密に計算した一杯。

「自然、環境、美味しさ、楽しみ、人と人のつながり」をコンセプトに掲げ、体が喜ぶ食体験でゲストを魅了する『I･K･U青山』でもオープン時からノンアルコールペアリングのコースを提供しているが、美しいひと皿に花を添えるペアリングが堪能できると評判。

料理のコースは4,500円から15,000円まで４種を揃えているが、いずれもまずは専用のプレスマシーンで搾った３種のコールドプレスジュースからスタートする。旬の果物や野菜を使うため季節によって内容は異なるが、バターナッツかぼちゃとアーモンドミルク、小松菜にゴーヤにパイナップルなどヘルシーかつユニークな組み合わせに料理とペアリングへの期待も高まる。

前菜にはシャンパーニュのような華やかな香り

減圧調理で仕上げた自然栽培野菜と新鮮な魚介を合わせた前菜とともに登場するのは、水出しのハーブティー。シャンパーニュグラスからふわっとフルーティな香りが立ち上るが、これはジャスミンティーにマンゴーエキスを加えたもの。チャーミングな飲み口で清涼感のある一杯に野菜と魚介をふんだんに使ったひと皿がよく合う。