〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

MISO800（東京・早稲田）

2026年6月、早稲田駅から徒歩6分ほどの場所に「MISO800」がオープンしました。手掛けるのは、和食やラーメンの世界で20年以上にわたり腕を磨いてきた店主・須賀將哲氏。早稲田の「RAMEN GOSSOU」の店主を務めた後、同店をリニューアルする形で2025年に方南町へ「創作麺ひとすじ」をオープン。同店は開業直後から注目を集め、「食べログラーメン TOKYO 百名店」にも選出されました。そんな須賀氏が今回新たに立ち上げたのが“クリエイティブな味噌らーめん”を掲げる「MISO800」です。

きっかけとなったのは、長年営業を続けてきた前身の店舗に一つの区切りをつけ、これまで培ってきた技術や経験を一度すべて見つめ直し、新たな一杯に注ぎ込みたいという店主の思い。これまでの集大成であると同時に、ラーメンにはまだ新しい表現ができるはずという探究心から、味噌ラーメンを軸とした新ブランドをスタートさせました。

新店舗の場所に選んだのは、須賀氏が長年店を構え、地域の人々に育ててもらった思い入れのある土地。これまでの時間を受け継ぎながらも、店の表現は一新しています。店内はモダンで高級感のある雰囲気に仕上げ、料理だけでなく、空間やデザインまで含めて一つの世界観をつくり上げています。コンパクトな店内にはカウンター8席を用意。一杯のラーメンとじっくり向き合える、落ち着いた空間です。

看板メニューの「特上酸辛味噌らーめん」1,800円は、従来の味噌ラーメンに対するイメージを覆す一杯。味噌ラーメンといえば、濃厚でコクがあり、食べ応えのある味わいを思い浮かべる人も多いもの。そこで須賀氏が着目したのが、「重さ」や「無骨さ」をいかに軽やかにできるかということでした。

丁寧に引き出した出汁の繊細なうまみをベースに、味噌ならではの芳醇な香りを重ね、さらに酸味を効果的に取り入れることで、濃厚さを残しながらも後味はすっきり。一口目から味噌の存在感をしっかり感じられる一方、食べ進めるほどに酸味が全体を引き締め、自然と箸が進む味わいに仕上げています。「味噌ラーメンはこうあるべき」という定型にとらわれず、食材や調理法と向き合いながら組み立てた、まさにクリエイティブな一杯。味噌の濃厚な魅力を楽しみながらも、最後まで食べ疲れしにくい軽やかさが印象的です。さらに「特上」ならではの楽しみが、2種類のチャーシュー。たっぷりと盛り付けられたバラ肉と、香ばしいつるし焼きのチャーシューが一杯を彩ります。異なる調理法による肉の食感や香りが味噌スープと重なり、食べ進めるごとに味わいの変化も楽しめます。

ラーメンのお供には「うずらの味噌漬け」250円も。沖縄の琉球味噌と信州味噌を使い、丸2日かけて漬け込んだ一品です。2つの味噌の風味をまとったうずらは、おつまみとしてはもちろん、味噌ラーメンとの相性もぴったり。小さな一品にも、味噌へのこだわりが感じられます。

味噌という身近な存在を、出汁、酸味、香り、肉のうまみなどさまざまな要素で再構築し、新しいラーメンとして表現する「MISO800」。これまでの経験を土台にしながらも、既存のジャンルに収まらない一杯を追求する姿勢が、この店ならではの個性につながっています。さらに金曜・土曜は深夜2時まで営業。仕事帰りの遅い時間や、飲んだ後の一杯にも立ち寄りやすいのがうれしいところです。

これまでの味噌ラーメンとはひと味違う、軽やかで洗練された“新しい味噌”に出会える一軒。早稲田エリアを訪れた際には、「MISO800」ならではの味噌ラーメンを味わいに、足を運んでみてはいかがでしょうか。

食べログレビュアーのコメント

『早速、楽しみにスープからいただいてみると、うん！美味しいです！しっかり熱々でドロリとしたスープは、ザラ付きも感じる濃厚感で鯖節などの魚介系に海老の甲殻類、動物系、野菜類辺りか旨味がしっかり詰まっていますし、しっかりした味噌感もブレンドしているようで奥行きあるコクに風味が魅力的で辛味もそこそこに酸味も程々ですが濃厚ながらも重くない後味で纏められていて思わず飲み進んでしまう感じで美味しいです！

三河屋製麺の緩くウェーブ掛かった中太麺は、滑らかでスープも絡んでズルズルズルっと入って来ますし、心地良いコシにモチモチした所もあって美味しいです！小麦もしっかり香って来ますし、濃厚な酸辛味噌スープの絡み込みも良好で、思わずズルズルとどんどん行ってしまいました！』（チーム１９１さん）