〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

SUGITA wagyu artisan（東京・御成門）

2026年6月、御成門駅から徒歩7分ほどの場所に「SUGITA wagyu artisan」が移転オープンしました。前身となる「Restaurant Sugita」からほど近い場所への移転で、店名も新たにリスタート。料理人との距離がより近くなり、料理を五感で楽しめる空間へと生まれ変わりました。

同店のルーツは1961年、大阪・北新地で創業した「レストランスギタ」。創業者は、東京會舘のクラシックスタイルを継承したバーテンダーであり、日本ソムリエ協会の創設にも尽力した杉田尚彦氏です。

2代目店主・杉田靖尚氏は、高校卒業後、神戸・北野町の名門フレンチ「ジャン・ムーラン」で料理の基礎を学び、その後は父が営むバーでバーテンディングの技術を習得。さらに大阪・北新地のステーキレストラン「Sugita Jr.」で肉料理の技術を磨き、2005年に2代目として店を継承したそう。2017年には「家系のルーツである東京に店を構えたい」という父の長年の願いを受け継ぎ、東京・東新橋に「Restaurant Sugita」をオープン。今回の移転では、黒毛和牛の魅力をよりダイレクトに伝えられる店づくりを目指しているとのことです。

新店舗は、銀座や新橋駅からほど近い場所にありながら、落ち着いた空気が流れるエリアに位置します。店内は木の温もりを生かした設えで、自宅のリビングのように肩肘張らず過ごせる空間を演出。創業者から受け継いだヴィンテージチェアやペンダントライトも配され、長い歴史を感じさせる趣ある雰囲気が漂います。客席はライブ感あふれるカウンター6席と、ゆったり食事を楽しめるカウンター個室4席を用意しています。

看板メニューは、創業以来受け継がれてきた名物「ビーフカツレツサンド」（100g・18,648円～）。黒毛和牛の状態に合わせて細やかに水分をコントロールし、肉のうまみを最大限に引き出す火入れで仕上げています。パンやパン粉、揚げ油にまで徹底してこだわり、半世紀以上受け継がれる秘伝のカクテルソースが全体をまとめる一品。素材と調理技術が一体となり、とろけるような口どけから「飲めるカツサンド」と称されることもあります。

「黒毛和牛100％ハンバーグ」6,438円も人気の一皿。専用グリルで香ばしく焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらジューシーな食感に。肉本来のおいしさを存分に味わえるよう、あえてソースを使わず提供しています。

ディナーでは、同店の魅力を満喫できるコースを8,880円から用意。ランチタイムには数量限定で「ランチ限定特製ローストビーフ丼」1,980円、「黒毛和牛のビーフシチュー」1,980円、「肉屋の〆カレー」1,370円なども提供しています。24時間かけて仕上げるローストビーフや、黒毛和牛のうまみを凝縮したビーフシチューなど、老舗の技を気軽な価格で楽しめるランチも人気を集めています。

60年以上にわたり受け継がれてきた伝統の技と、黒毛和牛の可能性を追求する職人の感性が息づく「SUGITA wagyu artisan」。歴史ある名物から新たな肉料理まで、一皿ごとに積み重ねてきた技術とこだわりを感じられる一軒です。