小池克臣が推す「予約困難予備軍」の焼肉店

巷には「予約困難」な焼肉店がたくさん存在している。口コミやメディアへの掲載など、予約困難となる要因はさまざまだ。本連載では肉バカ・小池克臣さんに早めに押さえておくべき「予約困難予備軍」の焼肉店を焼き方のポイントとともに教えてもらう。

教えてくれる人

小池克臣
横浜の魚屋の長男として生まれるも、家業を継がずに、外で、家で、肉を焼く日々を送る。焼肉を中心にステーキやすき焼きといった牛肉料理全般を愛し、ほぼ毎晩、牛三昧。その様子をInstagramやYouTubeで発信中。著書に『肉バカ。No Meat, No Life.を実践する男が語る和牛の至福』（集英社刊）。公式ブログ「No Meat, No Life.」。

住宅街に密かにオープンしたばかり！ 通いたくなる話題の焼肉店へ潜入

小池さんが今回紹介する店は、今年リニューアルしたばかりの「天城黒豚の店 橋本ホルモン」。和牛焼肉をこよなく愛する小池さんが「豚が新鮮で本当においしくて驚いた！」というブランド豚のホルモン焼肉がメイン。神奈川県JR橋本駅から少し住宅街にある隠れ家的焼肉店は、“わざわざ”遠出してでも行く価値のある、予約困難店予備軍に相応しい一軒だ。

三度の飯は“和牛焼肉”と言っても過言ではない小池さんが今回推すのが、天城黒豚の希少部位をはじめとする鮮度のよいホルモンを食せる「橋本ホルモン」。「フライデーソックス」という名で人気を博した大衆焼肉の名店が、店名を改め、今年1月上旬にリニューアルしたばかりとあり、さっそく伺った。

駅から住宅街に向かうメイン通りに位置するお店は、細長く広い店内。ウッドのテーブルや、洒落たインダストリアルな雰囲気がイマドキだ。黒板には“本日の希少部位”などのメニューが掲げられている。ひと通り楽しめるコースメニューから、好きにアレンジできるアラカルトまでそろう。

名店の料理人たちからの信頼が厚い「天城黒豚」のホルモン焼肉とは？

ブランド豚「天城黒豚」に、数々の名店がこぞってラブコールを寄せ、仕入れているのはなぜなのか？今回、生産者である「金子畜産」代表・金子さんに、小池さんが話を伺うことができた。金子さんが手掛ける伊豆の農場で生産されている「天城黒豚」の誕生秘話は、豚の仲卸業をしていた金子さんが、9年前に農場を買収したことに始まる。卸の経験を活かして、おいしい理想的な豚を育てて作り上げることに魂を注いだという。検疫の担当者が驚くというほど、清潔でキレイな豚舎、値は張るが良質な配合の餌に見直し、豚の腸内環境を整えることで、健康な内臓状態のおいしい肉質を作り上げた。自ら、朝4時起きで毎週農場へ向かい、手間暇かけて作業をして、きちんと卸先へも食べに出向き、味をチェックする。只ならぬ努力が、頭から尻尾まで、脂の質も別格な豚を完成させているのだ。

こちらの店が凄いのは、金子さんとの関係値も会社も近いがゆえに、どこよりも早く特別に鮮度のいい「天城黒豚」が入荷する。朝締めの豚が5～6時間後にはもう店頭ですぐに食べられる。そんな理想的でフレッシュなホルモンだからこそ、価値がある特別な焼肉店なのだ。