【森脇慶子のココに注目第36回】「スポルカチョーネ」

東急田園都市線用賀駅から歩くこと5〜6分。八百屋やラーメン店などが並ぶ生活感たっぷりの通りを抜け、昔ながらの風情漂う銭湯「栄湯」を横目に見やり、住宅街に差し掛かる辺り、変形交差点の角に立つ小さなイタリア料理店。うっかりしていると見過ごしてしまいそうなこの店が、お目当ての「スポルカチョーネ」だ。

「どんな人にも来てもらえて、気取らず、お腹いっぱい食べてもらえる。独立するなら、そんな店にしたいとずっと思っていました。地元の人がふらっと立ち寄れるような……そんな感じ。自分の目の行き届く範囲で、と思っていたので、これくらい小さな店が理想でした」

人懐っこい笑顔を浮かべ、そう話すのは、オーナーシェフの井上雄一さん、31歳。

その言葉通り、客層は実に幅広い。早い時間は小さな子供連れの家族客で賑わうかと思えば、夜も更ける頃には、仕事帰りのサラリーマンがグラッパを引っかけに夜な夜な訪れるといったあんばいで、様々なシチュエーションにも応えてくれる懐の深さも人気の所以であり、地元店の強みだろう。

僅か10坪ほどの店内は、カウンター6席と簡易なテーブルが2つの計12席。店頭には立ち飲みスペースもあり、いたって気さく。オステリアかバルか、といった雰囲気ながら、料理は正統派。「辛口トリッパ」や「大きいフジッリ森のラグー」「自家製サルシッチャ」等々、メニューには、修業先のトスカーナを中心とした気取りのないイタリアの郷土料理が並ぶ。コースはなく、アラカルトのみ。黒板を飾る数々の料理名を見ているだ　けで、お腹も空いてきそうだ。

中には「うちの肉じゃが」といった居酒屋チックなネーミングもあり、どんな料理かと思いきや、フィレンツェ名物の屋台料理「ランプレドット」のこと。牛の第4胃ギアラとじゃがいもを煮込んだ、いわばフィレンツェ風もつ煮込みだ。

また、カルボナーラにしても「イタリアのカルボナーラ」と「日本のカルボナーラ」の2タイプを用意。前者の場合、パスタは小さいリガトーニとなり、ソースにはグラナパダーノとペコリーノの2種のチーズと卵黄を使用。グアンチャーレが入る本場そのままのローマスタイル。一方、後者はパスタをスパゲッティに変更。全卵と生クリームをベースに、ベーコンとグラナパダーノチーズが入る、日本人にもおなじみの味だ。

あえて2パターンを置いたのは「みんなにとって一番身近なイタリアをこの用賀に」との井上シェフの強い思いから。だからこそ、イタリアの家庭料理や郷土料理を作り続け、ゲストにはめいっぱい“食べ散らかして”ほしいと願っているのだ。店名に「スポルカチョーネ」（イタリア語で食べ散らかすという意味）とつけた理由でもある。

ここに来たなら、まずは食べてみたい名物が、ご覧の写真上の一品「リングイネ超すり立てジェノヴェーゼ」1,200円だ。すり立てというように、ジェノヴェーゼソースは作り置きをせず、注文が入ってからにんにく、松の実をすり鉢に投入。軽く潰してからバジルをちぎって加え、力いっぱいすり混ぜる。この間、狭い店内に充満するバジルの香りが実に爽快！その様子を客席で見せるパフォーマンスも楽しみだ。