【食べペディア】肉汁ジュワーなアメリカンローストビーフ『プライムリブ』
写真:gettyimages
「プライムリブ」とは、スパイスを塗った上質な骨付き牛肉を低温でじっくり焼き上げる、アメリカンスタイルのローストビーフのこと。肉汁滴る厚切り肉で、肉本来の美味しさを味わえる。米国の牛肉の格付けシステムで8等級中最上級となるプライム肉は、一番霜降りの度合いが高く、歯ごたえも柔らかい。
美味しさを生み出す秘訣は調理過程にもあり、氷温庫で十分に熟成させることで肉の繊維がほぐれて柔らかな肉質になる。タンパク質がアミノ酸に変わることで旨味が凝縮される。熟成後、さらに低温でじっくりあぶり焼きし、肉の中に旨みを閉じ込めることでジューシーな仕上がりになる。定番のグレービーソースを合わせればパーフェクトな味わいに。
食べログマガジンで読める「プライムリブ」に触れた記事はこちら