〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

ひき田（東京・恵比寿）

恵比寿駅東口から徒歩2分ほどの場所に、2026年6月1日「ひき田」がオープンしました。名店「薪鳥新神戸」で大将を務めた疋田豊樹氏が独立し、満を持して構えた焼き鳥店です。

中学生のときに料理人を志した疋田氏は、19歳で葉山の「日影茶屋」で修業をスタート。その後、日本料理店「あいちや」や西麻布の「分とく山」を経て、3年半にわたり手打ちそばを学びました。そして東銀座の「たて森」や「ヨシモリ」で焼き鳥に出会い、2021年に「薪鳥新神戸」の大将に就任しました。40代での独立を一つの目標としており、今回さまざまな縁が重なって恵比寿の地に自身のお店を開くことになりました。

「ひき田」の最大のこだわりは、薪火と炭火という異なる2つの熱源を駆使した火入れです。カウンターの奥には、段付きの薪火窯とハンドル付きの薪火台という2つの特注薪火台が設置されており、対面カウンターの炭火台も加えた多彩な熱源で串を焼き上げます。楢や樫などの薪火による柔らかな対流熱と燻香、備長炭の強い輻射熱を使い分けることで、それぞれの食材が持つ力強さや味わいを最大限に引き出しています。

メニューは20,000円のおまかせコース1つのみ。コースは看板メニューでもある「本家比内地鶏」のもも肉からスタートします。「薪火の香りを纏わせる焼き鳥はこの一串のみ」とのことで、肉の潤いを逃さぬようじっくりと焼き上げられます。続く「きさ輝地鶏」のもも肉は備長炭で香ばしく焼き上げられ、熱源による表情の違いを楽しめます。

ほかにも、クリーミーなレバーや1時間以上かけてじっくり火入れしたカブ、山の恵みを感じるしいたけなど、絶品の串や一品料理が続きます。コース後半には秘伝の日本酒香るタレを塗ったソリや肩肉、薪と炭を併用して焼き上げる手羽先など、疋田氏の技術が詰まった渾身のラインアップが堪能できます。

店内は、熱源の臨場感を楽しめるよう余裕を持って配置されたカウンター8席のみ。早く到着したときのために、ゆったりと過ごせるウェイティングスペースも用意されています。外観にはあえて店名を掲げず、疋田家の家紋だけを目印にすることで、隠れ家感を演出しています。

大将との会話や薪火、炭火の臨場感とともに、非日常の心地よい高揚感を味わえる注目の一軒。焼き鳥好きならずとも、ぜひ一度訪れてみたいですね。

食べログレビュアーのコメント

『恵比寿駅東口から徒歩5分。薪鳥新神戸の立ち上げから食べログゴールド獲得まで導いた疋田大将が手がける新店「ひき田」へ。2026年6月1日にオープンしたばかりの焼鳥店です。訪問したのはオープンからまだ6日目、それでもそうとは思えない安定感と完成度で、さすがのひと言でした！

こちらでは薪焼きと炭焼きの食べ比べが楽しめるのが大きな魅力。串数も充実しており、薪と炭それぞれの火入れによる違いを存分に堪能できます。洗練された空間も心地よく、特別感のある時間を過ごせました。

最初の一本は比内地鶏ももの薪焼き。薪の香りをまとった皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどジューシーです。続いていただいた「きさ輝地鶏ももとスナップエンドウ」は炭焼き。同じもも肉でも薪焼きと炭焼きで印象が大きく変わり、それぞれの個性を楽しめるのが印象的でした。初めていただいた”きさ輝地鶏”はとりわさでも臭みがまったくなく、レバーも濃厚な味わい。素材の良さを存分に感じられます。
　
串の中でも特に印象に残ったのは砂肝とふりそで。砂肝は一般的なものより水分量が多く、驚くほどやわらかなサクッ、プリッとした食感。噛むたびに旨みが広がり、これまでいただいた砂肝の中でも特に記憶に残る一本でした。ふりそでは炭の香りをまとったジューシーな仕上がり。噛んだ瞬間に肉汁があふれ、思わず唸るおいしさです。
　
薪焼きトースト鶏リエットのせも健在。香ばしいトーストと濃厚なリエットの組み合わせが抜群で、もっと食べたくなる一品でした。

〆は鶏ねぎとろ巻き、醤油鶏そぼろごはん、さらに疋田大将が打つ手打ち鶏蕎麦まで。異なる3種類の〆を楽しめる満足度の高い構成で、最後まで飽きることなく堪能できました。デザートのかき氷も専門店顔負けのクオリティ。かき氷好きの疋田大将らしさが感じられる、細部までこだわりの詰まったコースでした！』（りりいちゃんさん）

※価格は税込です。