麺を噛むごとにつけ汁と絡み合う至福の味わい
まずは麺だけを一口。しなやかな食感と、小麦のふくよかな旨みがダイレクトに感じられる。これは昆布水の妙というより、そもそも麺の扱いが上手だからだ。たとえば冷水での締め方にも一理あり、麺の繊細なうまみを表現するなら氷水で急激には冷やさない。
そしてつけ汁に浸し、一気にすする。ピリッとした刺激のすぐあとに、凝縮感のある醤油とスープの旨みが口いっぱいに。昆布水をまとった麺はキュパッと、シュルッと流れ込み、噛むごとにつけ汁と絡み合いながら至福のおいしさへといざなう。
山本さん
オーダーしてから調合されるつけ汁は辛さとダシが利いていて、ただ辛いだけではなく旨みが豊かでクセになります。辛さはなかなかありますが、どんどん食べ進めたくなるおいしさ。スープ割りもできますし、いつも飲み干してしまいますね。
山本さんはトッピングのおいしさにも言及。前述のチャーシューのほか、とろりと絶妙な塩梅に仕上げられた「味玉」（150円）もお気に入りだ。こちらも羅臼昆布ダシ仕立てで、豊かな旨みと卵黄の凝縮感がたまらない。
山本さん
ラーメン用に研究されたチャーシューの旨さには安定感がありますし、清涼感を演出するカイワレ大根（現在は芽ネギ）との相性も抜群。あとは「味玉」もよくトッピングします。
定番の「鶏そば」や10月提供開始予定の塩にも注目
常時開発に余念がない山口さん。「次のリニューアルは辣式（らぁ麺やまぐち 辣式 本店）ですかね」とも話すが、10月にはここ「らぁ麺やまぐち」で塩ラーメンの提供を考えているとか。これはちょっとしたニュースである。久しく同店を訪れていない人も、ぜひ生まれ変わった一杯を食べてみてほしい。
