赤城神社ですね。神社は後にして、今回はまず、行列の店の方に急ぎましょう！ 1b出口を出て左へ、赤城神社の前の道を右へ。「カド」という店の角を左へ曲がり、道なりに歩いたら、相生坂を下ります。

先ほどの神楽坂駅の出口周辺が海抜25ｍぐらいで、坂を下ると海抜5ｍぐらいなので、結構急な坂が多いですね。夏目漱石や永井荷風などの文学作品に登場する坂もあるので、ぶらぶらと坂を散歩するのも面白いかもしれません。さぁ、着きましたよ！

土日は特にすごいですね。ただ結構回転は早いので、15分～20分位で店内に入れると思いますよ。

シェフの榎本哲氏は専門学校卒業後、「ポンパドウル」「パティスリー・ペルティエ」で修行。特にペルティエでは、志賀勝栄シェフの下で研鑽を積み、「ドミニク・サブロン」のシェフ・ブーランジェを務められました。その後「俺のベーカリー＆カフェ」の商品開発やアドバイザー業務にも携わり、2017年にオープンしたのがこちらのお店です。

「Philosophes（フィロゾフ）」は、フランス語で「哲学者」の意味で、「哲学者のパン」という店名ですね。榎本哲氏の「哲」にちなんでいます。お店の看板も姓の「榎」の葉がモチーフになっていますね。

既成概念にとらわれず、シェフがおいしいと思うパンを作るというのがコンセプトで、ハード系が中心ですが、「クロワッサン」や「パン・オ・ショコラ」も大人気で、週末には200個以上も売れるそうです。クロワッサンには、フランス産の発酵バター「レスキュール」がたっぷりと使われています。レスキュールは、フランスで初めてA.O.C.を取得したバターで、100年以上の歴史を持っています。

フランスには、原材料の産地及び伝統製法の厳しい基準を満たした製品に与えられる品質保証があります。これがA.O.C.（Appellation d’Origine Controlee＝アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）です。原産地統制呼称と訳されていますね。

クロワッサンというのは、パイ生地と同様に折込生地ですから、層をなしていて、一般的にはエアリー感というか、はらはらとした感じが強いわけです。それに比べてこちらの生地は、弾力とモッチリ感があって、パンを食べていると実感させてくれます。生地を噛みしめていると発酵バターの香りが口中に広がりますよ。

形状が異なるせいか、クロワッサンよりも弾力が強いように感じますね。中に入っているチョコレートにもこだわっていて、フランス産のオーガニックチョコレートが使用されています。やや酸味がある味わいが生地によく合っています。

こちらはクロワッサン生地をまとめて練って、発酵させずに焼いている商品なので、パイのようにサクサクした食感です。シナモンときび糖をまぶしてあり、おやつ感覚でいただけます。

まずバゲット類ですと、一番人気の「アルファ・バゲット」です。「湯だね法」という、ふつうは食パンに使われる手法で作られているので、水分量が多く、皮も薄く、軟らかいバゲットです。もちもちとした食感で甘さが感じられる生地となっています。バゲットの生地はサックリと仕上げられることが多いので、シェフの既成概念にとらわれない考え方が反映されたパンのひとつですね。「アルファ」という名は、湯だねによってデンプンをα化させていることにちなんでいます。

木の枝のような形の「ポミエ（りんごの木の意）」も面白いですね。こちらのパンは、りんごの酵母で作られていて、ナッツとともにドライのりんごを生姜と白ワインと一緒に煮たものが入っています。ブルーチーズと相性が良いパンですね。あとは「ロデヴ・ドゥ・フレーズ」もいいですね。ロデヴ生地にオーガニックドライストロベリー、グリーンレーズン、ピーカンナッツを入れたものです。

一言でいうと「高加水のハードパン」といったところでしょうか。水分量が多いので、外側はカリッとしていますが、中は気泡が多く、もちもちとした食感で日本人好みのパンとも言われていますね。粉の味わいがしっかりと感じられます。水分量が多いので、少し時間を置いても硬くなりにくいのが特徴ですね。

一般の食パンとはかなり異なりますが「ASAMA」でしょうか。こちらは、群馬産の小麦粉を使っていて、生地が大変軟らかく、ふつうのパン型では焼けないため木型に入れてそのまま焼成しています。食感としては、しっとり、ねっとりという感じですね。結構甘みもあるので、私はそのまま何もつけずに食べるのが好きですね。余談ですが、こちらの木型も何気にフランス産で（笑）、贈り物にしてもオシャレですよ！

小麦の次はお米！ ということで、おはぎやさんに行きましょう。お店がちょっと入り組んだところにあるので、大回りにはなりますが、一度神楽坂駅まで戻り、早稲田通りから右に江戸川橋通りへ歩いて2本目の道を右へ入って行くのがわかりやすいと思います。道に看板が出ていますので、そこの路地を右に入るとお店があります。