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〈おいしいお取り寄せ〉
お取り寄せグルメのニーズが拡大した今、選ぶ楽しみを実感してきた方も多いのでは？ 配送対応可能なレストランのお取り寄せを紹介する当連載〈おいしいお取り寄せ〉では、家庭では作れないプロならではの「非日常の味」をご紹介。週1回でも月1回でも、特別なメニューが届けば食卓も華やぐ。さあ、もっとお取り寄せを活用して、日本の素晴らしい飲食店を応援しよう。
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名店のうなぎの蒲焼き4選
今回は、名店の「うなぎの蒲焼き」について特集。2020年は夏の土用の丑の日が7月21日と8月2日の2度あるので、どこのうなぎを食べようかこれから探すという方はご注目を！ 梅雨が長引きなかなか元気の出ない空模様が続いているからこそ、おいしいうなぎを食べてスタミナをつけてみてはいかがだろう？
1. 炭焼うなぎ あおいや「蒲焼」
うなぎの産地として名高い浜松の地でうなぎを焼き続けて43年の「炭焼うなぎ あおいや」。「食べログ うなぎ 百名店」に2年連続選ばれている名店だ。
季節ごとに産地を選んで取り寄せる良質な国産うなぎを、火力の強い備長炭で丁寧に焼き上げているのが同店の特徴。表面はカリッと、身はふっくらした焼き上がりだと評判だ。
お取り寄せグルメの「蒲焼」一尾2,700円は、生きたうなぎを割いて備長炭で白焼きにしたあと、無添加・天然醸造の熟成タレでじっくりと焼いた一品。この熟成タレは、山椒とともに別途付属する。
蒸さない関西風なので皮はパリッと、身はふっくら。脂とともに炭火に落ちるタレの煙に燻された蒲焼きを、そのまま真空パックして旨味を閉じ込めているので、焼き立てを食べているような気分が味わえる。
・購入方法：「食べログモール」にて
2. 鰻 はし本「うなぎ蒲焼」
戦後間もなく創業し、医食同源を理念としてきた東京・日本橋「鰻 はし本」。四代目店主・橋本正平さんは、古典的な手作業とともに現代の調理技法も料理に落とし込むことで、伝統に甘んじることなく日々うなぎと向き合っている。
取り扱ううなぎは全て橋本さんが試食をし、信頼のもとに指名する池のうなぎ。産地に直接足を運び、食材や調味料に至るまで、店主が真摯に向き合い選び抜いたもののみを使用している。
蒸しのきいた江戸前のうなぎが評判。お取り寄せグルメの「うなぎ蒲焼」一尾4,536円は、「取り扱う全てのうなぎを最高の状態でお客様のもとへ送り出してやりたい」という信念のもと、店舗と同じ味わいを再現すべく、職人たちが一丸となってうなぎを研究し完成させた一品。うなぎのエキスたっぷりのタレが、付属する。
湯煎するだけでもおいしいが、同梱のクッキングシートを弱火のフライパンにのせ、皮目を下にして3分焼くとさらにおいしさが増すのでぜひ試してみてほしい。
・購入方法：「食べログモール」にて
3. 炭焼 うな富士「肝入上うなぎ丼」
「The Tabelog Award 2020」にも選出された、名古屋市昭和区白金に店を構える「炭焼 うな富士」。こちらで使用する青うなぎは大きく上質で、養殖1年未満の若い個体のみ。高温の備長炭で焼き上げるので、表面はカリッと香ばしく、口の中でとろけるようなやわらかな食感だ。
店の味の完全再現に尽力したお取り寄せは、ネット通販用でも職人がうなぎを1本1本手焼きして、店のタレ壺と同じタレを使用している。
店の一番人気をお取り寄せ用にした「肝入上うなぎ丼」5,169円。蒲焼き2パックとうなぎ肝焼1パック、たれ、山椒が入ったセットだ。
おすすめの盛り付け方は、丼の1/3までご飯を盛り付けて一切れうなぎをのせたら、その上にご飯を盛って残りのうなぎをのせるという手順。ご飯に蒸されたふかふかのうなぎと、上にのった地焼きのうなぎに香ばしい肝焼きが加わることで、3種類の味わいを一度に楽しめる贅沢丼が完成する。
・購入方法：「食べログモール」にて
4. 四つ木 うなぎ魚政「うなぎ極 かば焼き」
昭和55年創業、東京都葛飾区四つ木の「うなぎ魚政」。「The Tabelog Award」と「食べログ うなぎ 百名店」に選出された、食べログユーザーからも愛されているうなぎ店だ。
取り扱ううなぎは、店主自ら吟味した上質な国産うなぎや天然うなぎのみ。注文が入ってから割き、串打ち、白焼き、蒸しの工程を経て、紀州備長炭で丁寧に焼き上げる手法をとっている。
お取り寄せでも発送直前にさばくことで、お店の味を新鮮なまま提供。「うなぎ極 かば焼き（二枚セット）」14,400円は驚くほどのやわらかさで、口に入れた瞬間にとろけて無くなるような食感。タレは甘すぎず、すっきりした味わいだ。
袋のまま3分ほど湯煎するだけで完成。温まると身がとてもやわらかくなるので、袋から出すときはご注意を。ご飯の上にのせても、蒲焼きのみで食べてもおいしく、丁寧に仕込まれたことがわかる上質なうなぎだ。
・購入方法：「食べログモール」にて
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■食べログモール https://mall.tabelog.com/
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※価格はすべて税込
※「食べログモール」の商品は一時的に売り切れとなる可能性もありますので、その場合は時間を置いてから再度ご確認ください。
写真：食べログモール
文：食べログマガジン編集部