〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
銀座 虎あら（東京・新橋）
2025年6月、新橋駅から徒歩5分ほどの場所に、 日本料理の伝統を重んじつつも、挑戦と革新の息吹を宿す新たな日本料理を体現する「銀座 虎あら」がオープンしました。
店主・物江 英明氏は「The Tabelog Award 2025 Bronze」を受賞し、有名レストランガイドでも三つ星を獲得している京都の名店「未在」出身。高校卒業後、地元新潟の鰻料理店で料理人としての一歩を踏み出し、和菓子の名店「宗家 源 吉兆庵 銀座本店」に併設されていた割烹料理店「松濤 粋」では副料理長を経て二代目料理長として活躍、鰻をはじめとする伝統的な和食の技と味わいを徹底的に磨き上げました。さらに38歳で京都・東山の茶懐石の名店「未在」へ移り、本格的な懐石料理の奥深さと、一流のもてなしや季節の表現を体得しました。今回、満を持して独立開業。物江氏が表現するのは、磨き抜かれた技術と感性によって生まれる、唯一無二の日本料理です。旬の移ろいを繊細に映す八寸や、ここでしか味わえない創意あふれる鰻料理を楽しむことができます。
店内は京懐石の趣を取り入れた、静謐で洗練された和の空間。天然木を活かしたモダンな設えに、柔らかな照明が上品な陰影を添え、非日常感を高めます。客席は物江氏の手さばきを間近で楽しめるカウンター9席のほか、プライベート感を重視した4名まで利用可能な個室も完備しています。
料理は鰻を主軸に季節の素材をふんだんに取り入れた「季節のおまかせ」28,000円のみ。18時と20時半開始の2部制で、一皿ごとに緻密な構成と物語が感じられます。季節の野菜や魚介を取り入れた美しい前菜からはじまり、厳選した魚介を使ったお造りや、一品料理が提供されます。
中でも物江氏の故郷である新潟仕込みの鰻の押し寿司は、香ばしくふっくらと焼かれた鰻と甘めのタレ、ほどよく酸味を利かせた酢飯が三位一体となった、記憶に残る逸品です。〆には鰻ご飯（番茶茶漬けにも変更可能）や季節の炊き込みご飯など、3種類のご飯を少しずつ楽しめるという贅沢な構成。
食後の甘味には、虎柄の生地で大納言を包んだ「虎巻き」や、季節のフルーツと抹茶が供され、最後の一瞬まで余韻深く味わえます。
「ただおいしい」だけでは終わらせない、五感に響く「記憶に残る体験」ができる「銀座 虎あら」。非日常を味わえるデート、大切な人との記念日、静かに心を整えるひとときまで、特別な時間を過ごすのふさわしい、今注目の新店です。
食べログレビュアーのコメント
『店内もとてもきれいで入口のお香がとてもいい匂い。
たのみましたのは
◆おまかせコース
◾️自家製の赤紫蘇ジュース
(さっぱりのおいしいジュース)
◾️蒸し鮑 じゅんさい 茄子 デラウェア
(はすの葉をすべらして、具材をおとして食べる見た目もオシャレな料理。
秋田のじゅんさい
蒸したアワビと焼き茄子
鮑の食感がとてもよい！)
◾️車海老とホタテの石焼
(目の前で石焼に！匂いもとてもよい！
さっと軽焼きと、しっかりめの焼きの2種！
日本酒がすすみます
◾️お造り
めいたガレイ昆布〆
ウニ
◾️鱧のお椀
(鱧、具材の旨みがとてもでているお椀！
ふわっふわの鱧も食感よくおいしい)
◾️鰻の押し寿司
(大将の修行時代のお店がうなぎ料理が多く
修行時代の味だそうです！
鰻のタレにシャリがおいしすぎる
◾️冬瓜ときのこの冷やし煮込み
(しめじ、しいたけ、はなびらたけ
はなびらだけはコラーゲンが唯一あるそうです！
◾️うざく
◾️熊本 黒毛和牛 サーロインのしゃぶしゃぶ
(出汁が最高にうまい！
しんれんこん、アクセントに実山椒！
実山椒があるので重くなくさっぱり！)
◾️とうもろこしのたきこみご飯
◾️しゃぶしゃぶの出汁にゅうめん
(にゅうめんと出汁がとてもあう！おいしい)
◾️うなぎのお茶漬け
(きょうばんちゃで！)
◾️なめこの赤出汁
◾️とらまきとお茶
◾️みずだし
愛媛のコンポート
【感想】
とてもレベルが高い！
ご飯のクオリティから、お店のつくり、従業員さんの対応、雰囲気まで』（ようへいBabyさん）
『美しいお料理、お皿も素晴らしかったです。
コースの始まりは、赤紫蘇ジュースから。
「冷たいうちにどうぞ」と出された一杯は、
爽やかで、心地よく五感を開いてくれます。
・生じゅんさいは蓮の葉に美しく盛られ、
デラウェア・茄子・鮑の繊細な調和に
見惚れるひと皿。
・車海老とホタテの石焼きは目の前で
炙ってくれ、立ち上る香りもごちそうの一部。
・車海老の頭はすだちを絞って、
香ばしく旨味たっぷり。
・メイタガレイの昆布締めと雲丹は、
入り酒と合わせて、上品でとろける味わい。
・お椀は、炭焼きのハギ、頭と骨から
も丁寧にとった出汁が香り高く、
沁みるような美味しさ。
・鰻の押し寿司は、故郷新潟仕込みの
技が光る逸品！程よい甘辛さは
何度でも食べたくなる味
・花びらたけや冬瓜を使った一品
優しい味わいで、茗荷がアクセントに。
・鰻ざくでさっぱりと。
・熊本産サーロインは、新生姜や実山椒を利かせ、レンコンやごぼうとともに出汁でいただきます。
〆ご飯はどれも少量ずつでも選べる贅沢な構成：
・とうもろこしと稚鮎の炊き込みご飯
・鰻ごはん（2杯目は京番茶でお茶漬けに）
・魚沼産こしひかりの白米
・にゅうめん
・なめこの赤出汁
甘味は「虎焼き」。虎柄の生地で大納言小豆を
包んだ、遊び心のある和菓子。
そして愛媛産の枇杷のコンポートと
紅秀峰のさくらんぼで、季節を感じる締めくくり。
繊細で美しく、一皿ごとに丁寧な仕事が感じられる素晴らしいコースでした。
静かな時間の中、心も体も満たされるような体験。
季節ごとにまた是非伺いたい、
大切にしたい銀座の名店が誕生です』（あっぴーグルメさん）
※価格は税込、サービス料別
