これが門上さんおすすめ麺「山吹」!
完成したのは、すっきりしたビジュアルの美しいラーメン「山吹」(1,800円)。「ヴィーガン=精進料理、薄味の野菜料理というイメージをふりきって、濃厚な味わいにしました」との言葉通り、スープは豆板醤の辛さ、味噌の濃度ともにインパクトのある味わい。麺はもちっと食べ応えがあり、噛むほどに小麦のうまみが感じられる。ヴィーガンとは思えないほどの、コクとうまみが満載の一杯だ。
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門上さん
胡麻と味噌を合わせたコクのある味わいはヴィーガンであることを完全に忘れさせてくれる。シコシコ、ツルツルの平麺の喉越しも見事でした。特に玉ねぎの使い方が斬新です。
さらに進化するヴィーガンの世界
「今のメニューはバージョン1です。ヴィーガンの調理法にはもっともっと可能性があるので、次のメニューもすでに考案しています。ラーメンが主役のコースメニューもよいですよね」と話す片岡さん。コロナ禍で想定より遅れているが、世界展開も視野に入れている。「世界中でこの世界観を、ぜひ体験してほしいです!」
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