これが門上さんおすすめ麺「山吹」！
完成したのは、すっきりしたビジュアルの美しいラーメン「山吹」（1,800円）。「ヴィーガン＝精進料理、薄味の野菜料理というイメージをふりきって、濃厚な味わいにしました」との言葉通り、スープは豆板醤の辛さ、味噌の濃度ともにインパクトのある味わい。麺はもちっと食べ応えがあり、噛むほどに小麦のうまみが感じられる。ヴィーガンとは思えないほどの、コクとうまみが満載の一杯だ。
門上さん
胡麻と味噌を合わせたコクのある味わいはヴィーガンであることを完全に忘れさせてくれる。シコシコ、ツルツルの平麺の喉越しも見事でした。特に玉ねぎの使い方が斬新です。
さらに進化するヴィーガンの世界
「今のメニューはバージョン1です。ヴィーガンの調理法にはもっともっと可能性があるので、次のメニューもすでに考案しています。ラーメンが主役のコースメニューもよいですよね」と話す片岡さん。コロナ禍で想定より遅れているが、世界展開も視野に入れている。「世界中でこの世界観を、ぜひ体験してほしいです！」
