アイデアが詰まったオリジナルタコスで気分も上がる！
セビーチェの後には肉料理が続き、いよいよコースもクライマックス。そこでテーブルに運ばれてきたのは、メキシコを代表する料理・タコスだ。色鮮やかなトルティーヤはもちろん自家製。テキーラのアルコールも徐々に効きつつあるだけに、眺めているだけでも気分が上がる！
山本さん
ウロコをパリッパリに焼き上げたアマダイの下には、細かく刻み、塩コショウなどで味付けされたシメジ、エリンギ、ドライトマト、ケイパーの炒め物が敷き詰められてます。これが「固形ソース」の代わりとなって、アマダイに旨みをプラスしてくれます！
山本さん
ソテーしたフォアグラの上には、スライスしたたっぷりのプラムが。意外な組み合わせに驚きますが、濃厚な味わいのフォアグラと程よい甘さのプラムがマッチ！
緑茶トルティーヤの上にのるマンゴーアジフライとホワイトコーン＆アボカド
山本さん
サクッと揚がった衣の中には、なんとマンゴーとアジという異色のタッグ！ 全体をまとめ上げるタルタルソースの代わりを演じるのは、ホワイトコーンとアボカドという変化球！ シェフのアイデアに驚かされる一品です。
「どんなトルティーヤの生地にも合う味わいの一杯です」と靍田さんが出してくれたのはメスカルのハイボール。スモーキーなフレーバーにオレンジの爽やかな香りがブレンドされ、さっぱりと楽しめるオールマイティなカクテルだ。
見た目も味も最後まで飽きさせない演出が光るデザート
コースの締めを飾るデザート。日によってテキーラのアイスなども提供されるが、この日はパッションフルーツのブリュレが登場。大胆にもパッションフルーツそのものを器にしたビジュアルが楽しい。
ブリュレに合わせるデザートカクテルは、自家製アーモンドジュースとシナモンシロップにシャンパンを加えた一杯。見た目はシャンパンそのものながら、アーモンドとシナモンの香ばしい香りがふわっと広がり、優しい甘さがブリュレに寄り添う。
山本さん
キャラメリゼされたパリパリの生地の中からは、フレッシュなバナナとマンゴーの果実感溢れるクリームが！ 器になっているパッションフルーツを削り取って、プチプチした種の食感も一緒に楽しんでください！
「モダンメキシカン」というフレーズにやや身構えたが、実際に味わってみれば、伝統的なメキシコ料理をブラッシュアップした創作料理で、肩肘張らずに楽しめることが分かった。「毎日ディスカッションして、新たな組み合わせを探しています」と丸山さんが言うように、次に足を運んだ際には、どんなユニークな料理が登場するのか、実に楽しみだ。
