ワインと料理のマリアージュって、こういうこと！

本日の一杯に合わせたストーリーのある一皿

サラダやチーズ、ドライフルーツにパン、自家製ゼリーなどを盛り合わせたオードブルは、その日のおすすめワインに合わせて構成。ワインは赤か白を選べるため、チーズひとつをとっても赤ならミモレット、白には白カビチーズと、アレンジしてくれるのもさすが。こだわりが凝縮されたセットで、一杯目からワインと料理の美味ワールドへと導いてくれる。

仙臺いろは編集部

まずはこれで乾杯！ほとんどのお客さんが最初にオーダーするメニューです。いわゆる晩酌セットなのですが、いろんな種類をちょっとずつ食べられて、これだけでも満足感あり。

「バゲットならあの店」「甘い系はこの店」と、パンは種類によって指名の店があるという渡辺さん。県内のベーカリーをはしごし、何種類ものパンを仕入れている。ワインのおとも選びにはとことん妥協なし。

甘美なうまみが滴る！仙台牛100%のハンバーグ

ワインと肉。間違いないこのペアリングには、宮城が誇る仙台牛を抜擢。つなぎはなし。塩とコショウ、秘伝のソースを少し加えただけの至極シンプルなレシピは、仙台牛のうまみをダイレクトに味わえる真骨頂だ。

ステーキのような満足感、でも、ステーキほど気取らない。何より、この価格で食べられることに感動！たっぷり敷かれた野菜の絨毯も、肉汁が染みていてペロリと食べられてしまう。

仙臺いろは編集部

一軒目で訪れた時には必食。マスターがハンバーグを焼き始めると、店内にいい匂いが充満するので、その匂いだけでお酒が進みます（笑）。

実は渡辺さん、酒店を継ぐ前は高級スーパーの社員だった。精肉部門を任されていた経験から、ワインだけではなく肉の目利きもできる。プロの目で選んだ肉は、なじみの精肉店で成形をしてもらい、オーダーを受けてから店内のキッチンで焼く。「今からこちらの仙台牛を焼きます」と、焼く前の状態を見せてくれるところにも、食材への真摯なこだわりがうかがえる。

たっぷり野菜や玄米と一緒に、ヘルシーに飲む

仙臺いろは編集部から「ボリューミーなサラダがある」と聞いてオーダーすると、「ボリューミーかな？確かに、量が多いとよく言われるのですが、僕にとってはこれが普通の量です」。渡辺さんがそう呟きながら出してくれたサラダは、期待を裏切らないボリューム感！

仙臺いろは編集部

量だけではなく、野菜の種類も多い！みんなでシェアして食べるのにぴったり。

開国屋セットやハンバーグにも野菜が添えられていたように、料理にはとにかく野菜がふんだんに使われている。それは、「“酒は百薬の長”として嗜み、おいしく元気に飲んでもらいたい」から。そのためには食事が大切！と考える渡辺さんは、できるだけ調味料を使わずに素材を活かし、ご飯は玄米にするなど、カラダ思いの料理に工夫を凝らす。