〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
「上」（東京・麻布十番）
2026年7月25日、麻布十番駅から徒歩で約2分の場所に、牛肉を日本料理の技法で表現する「上」が移転オープンしました。
同店は、2017年に西麻布で「肉割烹 上」として開業し、以来8年連続で「The Tabelog Award」でBronzeを受賞してきた名店です。これまで培ってきた料理をさらに進化させるため、料理の幅が広がる設備や動線を備えた新しい環境を求めて、今回麻布十番へ移転したそうです。
新店舗は、落ち着いた街並みと上質な食文化が共存する麻布十番にふさわしく、天然木や左官仕上げなど、日本の素材や技術を活かした落ち着きのある空間が広がっています。案内までの時間をゆったりと過ごせる待合室を新設したほか、メインカウンター（7席）に加え、料理人の仕事を間近で感じられるライブ感のあるカウンター個室（4席）なども用意されています。
同店が提供するのは、おまかせコース（38,500円）のみ。「牛肉を通して四季を味わう」をテーマに、約2カ月ごとに献立を一新し、全国の生産者が育てた旬の食材と但馬牛を組み合わせた一皿を楽しむことができます。
主役となる但馬牛は、長期肥育された個体を使用。脂の融点が低く、口の中で自然に溶けるような軽やかな脂ときめ細かなうまみが特徴です。メインのステーキは、蓄熱性に優れたファヨール煉瓦を使用した炉窯で焼き上げられます。遠赤外線の効果によって表面は香ばしく、中はしっとりとジューシーに仕上がり、但馬牛本来の繊細なうまみや香りを最大限に引き出します。コースの終盤には、炊きたてのご飯とともにステーキを堪能できます。
また、コースの中でも「小丼」は開業当初からファンの多いシグネチャーの一皿。醤油で軽く漬けた和牛赤身肉に、毛蟹、白海老、酢橘、山葵を合わせ、素材それぞれのうまみが重なり合う贅沢な味わいです。ほかにも、郡上八幡産の鮎を炭火で焼き上げて大葉とともに炊き込んだ「鮎御飯」や、店主の地元である埼玉県三芳町「蕎麦の里」の十割そばなど、こだわりが詰まった料理がそろっています。
上質な和の空間で、極上の但馬牛とともに四季折々の味覚を堪能してみてはいかがでしょうか。
食べログレビュアーのコメント
『名店の激戦区、麻布十番に店を構える「上」さんに伺いました。2026年7月に移転されている名店です。
移転前店舗ではThe Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店です。8年連続Bronzeを受賞しています。
アクセスは、都営大江戸線 麻布十番駅南1出入口より歩いて2分ほどです。
東京メトロ南北線 麻布十番駅4番出入口からも徒歩3分位です。
麻布十番大通から1本道を入ったところに建つ「ラベイユ麻布十番」3階です。
店内はシックな色合いでまとめられた大人の空間です。
今回はカウンター席で、和食割烹の技法で牛肉を主役にした極上のコースを楽しみます。
炭火や炉窯、低温調理など様々な技法で肉の魅力を引き出します。
和牛本来の濃厚な旨みが感じられるように仕上げています。炭火や炉窯で焼いた香ばしさが肉の香りを引き立て、上品な旨みと余韻が広がります。噛むほどに旨みを感じられます。
懐石料理のように少しずつ異なる牛肉の魅力を味わえ、
濃厚なのに重たくなく、コースを最後まで心地よく食べられるバランスの良い料理でした。
また、是非再訪いたします。
ごちそうさまでした』（カフェモカ男さん）
※価格は税込・サービス料別
