〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

鮨みやび（東京・築地）

2025年9月、築地駅から徒歩2分ほどの場所に、伝統と革新が調和した絶品の寿司コースを堪能できる「鮨みやび」がオープンしました。

大将の木元雅大氏は長崎出身。幼い頃から釣りに親しみ、魚への愛情と知識を深めてきました。上京後は東京すしアカデミーで基礎を学び、有名グルメガイドで星を獲得した寿司店で修業を積みました。さらに「鮨浩也」にて研鑽を重ね、2024年には大将に就任。翌2025年には食べログ「食べログ寿司 TOKYO 百名店」にも選出されるなど、若くして確かな実力を証明しています。約8年にわたる経験を経て、自分の色を出せる理想の寿司と空間を追求し、27歳で独立を決意。これまで支えてくださったお客様や仲間に恩返しするとともに、自分が理想とする空間で一貫ずつ丁寧に握りたいという思いを体現しています。

新店舗の場所は、日本の食文化の中心であり、新鮮な魚介の集まる街・築地。国内外から食通が訪れる立地でありながら、隠れ家的な落ち着いた空間を作れる物件に出会えたことが決め手になったそうです。外観は控えめながら、暖簾をくぐると温かみある木の香りと落ち着いた空気に包まれます。店内は、ウォルナットの一枚板で仕立てられたローカウンターを中心としたシンプルで洗練された空間。余白を大切にした設えが、肩肘張らずに寿司を楽しめる雰囲気を生み出しています。ダウンライトの柔らかな灯りが、夜は大人の隠れ家のような落ち着きを演出し、バーとしても利用可能。全8席のみの完全予約制で、静かに寿司と向き合える環境が整っています。

「おまかせ鮨コース」（昼 10,000円／夜 15,000円）は豊洲・築地で毎朝仕入れる旬の魚を、一貫ごとに温度や香りを計算して握り提供します。例えば、軽く酢で締めた小肌は、ほどよい酸味とうまみを引き立てた一貫。濃厚な雲丹は海苔の香りとともにとろけるように広がり、赤酢を利かせた小ぶりのシャリが全体を支えます。

つまみにはマグロのほほ肉とナスの一品や、エビのすり身を食パンで挟んで油で揚げた長崎の郷土料理「ハトシ」、松茸のうま味と香りを楽しめる「松茸の茶碗蒸し」など、酒肴も充実しており、寿司とのリズムを楽しめます。コースは完全予約制で、昼は12時スタート、夜は18時と20時半スタートの2部制です。

23時以降は予約なしで入店可能。アラカルトで寿司を注文したり、バーとして利用したりもできます。同店では十四代や新政、而今などの希少な銘柄を含めた日本酒を50種類ほど取り揃えています。さらに、15種類の日本ウイスキーのほか、ワインもボトル50本、グラスは約10種類など豊富な品揃え。お酒が苦手な方も楽しめるようにノンアルコールの果実酒なども用意しています。

ゲストとの距離を大切にしながら、一皿一皿に心を込めて握るその姿勢に、訪れる人は自然と引き込まれます。長崎で育まれた魚への愛情と、東京で磨かれた技。その両輪から生まれる「鮨みやび」の一貫は、若き大将の未来を感じさせる力強さと、食べる人を包み込む優しさを併せ持っています。デートや記念日、会食や接待にぴったりの素敵な新店です。