【食べペディア 14】文化と料理の美味しい関係『ガストロノミー』
「ガストロノミー」とは、フランス語で美食を意味する言葉。文化と料理の関係を考察するという意味合いも持ち、日本語では美食学などと表現される。また、厳選素材を使用し、シェフの創造性に富んだ調理法を駆使した美食を追求する店のことを「ガストロノミーレストラン」と呼ぶ。
本場フランスでガストロノミーレストランといえば、食器やカトラリーに至るまで徹底され、一流のソムリエや給仕によるサービスを受けられる空間を意味する。そのため、平均3時間以上は優雅な食事時間を過ごすことが出来る場所という認識も根付いている。
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