今訪れるべき“おそば屋さん”が分かる『百名店』

江戸時代から日本人の日常と共にあるそば店は、ファストフード感覚の気軽なお店から会席料理店まで色々。そばがメニューの主軸であることは同じですが、お店によって味もメニューの幅も異なり、好みと目的に合ったお店を探し出すのはひと苦労です。

そこで、全国のそば店の中で食べログユーザーから高い評価を集める100店を集結した、『そば百名店』を食べログから発表しました！

集まった100店はどんなお店なのか？という傾向を解き明かすべく、そのラインアップとトレンドを江戸ソバリエの前島敏正さんに解説していただきます。

歩くデータベース！そば研究家・前島敏正さんが「百名店」を解説。

前島敏正（まえしま・としまさ）　そば研究家。ほぼ毎日そばを食べ歩きながら、ブログや監修本でのそば情報の発信やそば同好会のセミナー主宰など幅広く活動している。蕎麦鑑定士、江戸ソバリエ及びルシック(ソバリエ上級者)の資格を保有。蕎麦好きが高じてほぼ毎日のように食べ歩き、訪問した全国の蕎麦屋約1,000軒のデータベース化をしている。

出典：waka2007さん

注目すべきは食べログ4.18点（2017年8月21日時点）という高い点数を付けている長野県の『蕎麦ふじおか』。決してアクセスが良いとはいえない場所ながら、完全予約制の人気店。「蕎麦だけでなく野菜料理も素晴らしく、高得点を獲得するのも納得です。やや白味を帯びた蕎麦は、円やかな甘みと若草の新芽のような香りが特長的で、かなり細め。つゆは、角の取れた円やかな酸味に続いて旨みがやってきます」（前島氏）。

そば好きならば、一度は予約して出かけてみたい、カリスマ的なお蕎麦屋さんです。

蕎麦の「百名店」全体に見られる特徴として印象的なのは、100軒中46軒が東京都内にあり、そのうちの40店が23区に集中していること。蕎麦屋の数が全国で最も多いのが東京だからだという見方もできますが、別の要因として考えられるのは元々東京に名店が集中し、そこで修業した弟子が独立して活躍していること。

たとえば「松翁」から独立した「石臼挽き手打蕎楽亭」、「竹やぶ　柏本店」から独立した「手打ち蕎麦じゆうさん」、「東白庵かりべ」などほかにも数件あり、江戸蕎麦（二八蕎麦）の本拠地の面目躍如といえます。