〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

まぐろと魚海鮮めしなかまた（東京・東銀座）

2026年9月、東銀座駅A7出口から徒歩約3分、歌舞伎座の裏手に「まぐろと魚海鮮めしなかまた」がオープンしました。

同店は「食べログ居酒屋 EAST 百名店」にも選出された「のどぐろ専門銀座中俣」や「魚の中俣銀座」など、銀座・築地エリアを中心に12店舗を展開する株式会社ザガットが運営。豊洲のまぐろ卸大手「やま幸」をはじめ、毎朝自社で目利きをして仕入れる、上質で新鮮な魚料理に定評があります。

運営会社取締役と店主を兼務する中俣伸輔氏は、大阪の老舗ふぐ料理店で修業を積んだ後、料理屋や割烹で研鑽を重ね、独立。以来20年間、毎朝欠かさず市場に足を運び、自ら仕入れを行っています。築地から豊洲へ市場が移った今も通い続けることで得た仲卸との信頼関係。“魚は選ぶ人で決まる”を信条に「やま幸」からは中間業者を介さず、毎朝その日の一本を自社で選んでいます。

既存店は、コース主体で接待や記念日など「特別な日」の利用がメインでしたが、“同じ魚を使いながら、もっと普段使いしてもらいたい”という思いのもと、新しい業態を考えてたどり着いたのが「丼」という形でした。素材も仕入れルートも変えず、変えたのは器の形。これまで個室で提供していた1万円前後のコース料理を1,980円からの海鮮めしとして提供することに。

お店の看板メニュー「なかまた特上海鮮めし」2,680円は、本まぐろ、生ぼたんえび、その日の鮮魚を一つの器に盛り込んでいます。

海鮮めしには「本日の活貝」1,280円や「生ウニ」1,780円、「のり（3枚）」200円など追加トッピングもできるので、自分好みにカスタマイズを楽しむことも。

「なかまた極上全部乗せめし」6,480円は、まぐろと本日の鮮魚のほか、ウニやいくら、かに、のどぐろ、ぼたんえびなどのトッピングをすべて半量ずつ盛り込んだ最上位の一杯です。「どれかひとつを選べない」「少しずついろいろ食べてみたい」という人におすすめ。

そのほか「やま幸」のまぐろと鮮魚をのせた「海鮮めし」1,980円や、系列店「のどぐろ専門銀座中俣」と同じのどぐろの炙りとまぐろをのせた「のどぐろ炙りめし」3,480円、「ウニいくら2色めし」6,480円など、全12種類のメニューが並びます。

魚介はとにかく鮮度が命。空気に触れた断面から風味が落ちていくまぐろや、殻を剥くと水分が出て甘みがぼやけてしまうぼたんえびなど、注文後に1杯分ずつ素早く丁寧に捌いています。のどぐろは表面だけを炙り、香りが立った瞬間に盛りつけているのだそう。

海鮮めしはすべて、味噌汁と漬物、わさび、すり胡麻、卵黄を添えた御膳で提供しています。薬味を使って、1杯で3度の味変を楽しめるのが特長。まずは、わさびと醤油でシンプルに。次に自身ですった胡麻と甘醤油で。最後に卵黄を混ぜていただきます。

銀座で希少な古民家を一棟まるごとリノベーションした店内。座席は1階のカウンター19席と、2階のテーブル24席を用意。カウンター席では、捌くところから盛り付けまで海鮮めしができあがる職人技を眺めることができます。

坪庭を眺めながらゆったりと食事を楽しめる2階のテーブル席。家族での食事や会食、接待にもおすすめです。

歌舞伎座の近くという場所柄、「和」の佇まいを強調した店構え。観劇の前後や仕事の合間などいつでも利用できるように、ランチから夜まで通し営業を行っているのもうれしいポイントです。
上質な魚を手頃な価格で楽しめる「まぐろと魚海鮮めしなかまた」。普段、銀座で魚を食べる時にも使いやすい、うれしい新店です。

食べログレビュアーのコメント

『今回は「旬の大漁めし」を注文。
目の前で香ばしく炙られたカツオのたたきをメインに、まぐろ、ブリ、真鯛が上品に盛り付けられた実に贅沢な構成。楽しみ方の変化も楽しく、段階を踏んでいただきました。

第一幕
シンプルに「わさび×だし醤油」で。ネタそれぞれの新鮮な旨味と脂の乗りが引き立ちます。
第二幕
「すりごま×甘口醤油」を回しかけて。ごまの香ばしさとコクのある甘みが刺身に絡み、一気に深みが増す味わいに。
第三幕
別添えの「卵黄」をのせて。この卵黄が驚くほど濃厚で、絶品！思わずそのまま「卵かけご飯」としてかき込みたくなるほどの満足感。

セットで添えられているお椀も、海老頭の出汁がしっかりと効いていて実に味わい深いです。盛り付けの美しさから味覚の変化まで、細部までこだわりを感じる見事なクオリティでした。歌舞伎を楽しむ前後で美味しい魚が食べたいときに、ぜひおすすめしたい一軒です』（ののさんさんさーんさん）

『●生本鮪めし　2,880円
一口大の赤身、生まぐろの食感と味わいは鉄感もしっかりあり、醤油に染まると旨味が立ち上がる。
さらに大胆な厚みを持たせた切り付けの中トロを放り込むと、ストレスなくとろけて口いっぱいに澄んだ旨味を広げる。
そんなネタに合わせるお米は粒立ちがよくてモチッと旨味を反映。穏やかな酢香が海鮮との相性を愉しませていく。

夏鮪とあって爽やかな旨みに纏まったが、これから季節が深まるほどに味が育っていきそうな予感。
また鮪だけに振り切っていないところも中俣グループの仕入れの強みで、特に炙ったのどぐろを丼ぶりに乗せて完成させる演出も捨てがたいところ。

東銀座という立地を鑑みても、ちょっと上質なビジネスランチには丁度良い。
お酒は日替わりで日本酒を揃えるほか、もちろん蔵元より直送される”中俣焼酎”も置かれており、昼からカジュアルに中俣らしさが味わえる構成』（色んなところのごはんさん）

※価格はすべて税込