これがレモンのクリームソースフェットチーネの作り方！

村上さんにレモンのクリームソースフェットチーネを作ってもらった。「パスタ生地には卵を使っていません。それが胃にずっしりこないポイントかもしれませんね。調理では、生クリームのつめ方が大事。濃度の調整は感覚に頼っているところが大きいですね」

これが門上さんおすすめ麺、レモンのクリームソースフェットチーネ

一見真っ白でシンプルな料理だが、作りたてのつるつるとなめらかな麺、レモンのさわやかさ、生クリームのコク、チーズの旨みが絶妙で、あっという間に完食してしまうおいしさ。工程を見ていてわかるが、調味をするというよりも、素材の組み合わせで成立している。だからこそ、シェフ＝職人の技が光る、ごまかしのきかない、バランスの料理なのだ。

これからもブレないように、続けたい

「同じことを毎日続けているだけなんですよ」と照れたように村上さんは笑う。そして「今後も来ていただけるお客様に喜んでいただけるように、ブレることがないようにいたい。今やっている料理を食べて幸せになっていただければ、うれしいですね」と話してくれた。

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※価格は税込。

撮影：東谷幸一
取材、文：木佐貫久代