営業は週に4日、11時と14時と17時の3回転

西麻布交差点から徒歩2分の場所にあるビルの中にアシェットデセールとティーペアリングのスイーツコース専門店「蒼菓」がオープンしました。そこにスイーツマニアのみならずグルメたちが足を運んでいます。それもそのはず。こちらはあの超予約困難店「蒼」のオーナーシェフ峯村康資さんが手掛けた店なのです。

実はこちら、何人かのシェフが共有している場所なので営業日時が限られており、今は週に4日ほど、11時と14時と17時の一斉スタートとなっています。オープン直後から「蒼」の顧客はじめ情報通なスイーツマニアの予約で連日満席、早くもプラチナシートとなっています。

この店の仕掛け人は「蒼」のオーナーシェフ、峯村康資さん、シェフパティシエの濱村 浩さん、「Leafwine」の代表でティーペアリングアドバイザーの横田大助さんの3人。峯村さんこだわりの「蒼」のエッセンスを取り入れた食材を濱村さんの技術で唯一無二のアシェットデセールに仕上げ、絶対味覚を持つ横田さんのセレクトする台湾茶で喉を潤す、こんな超スペシャルなコラボレーションは他に類を見ません。

メニューには8品のアシェットデセールが記載されています。おもしろいのがアスパラガスや新玉葱、トマトといった、およそスイーツにならなさそうな食材があること。3人がいったいどんな化学反応をもたらしてくれるのか、ワクワクしながら席につくと、使用する食材が披露され、それぞれの食材とペアリングするお茶についての説明があります。どんな生産者によってどんな場所で作られたのかを知ると、おいしさも倍増するというもの。そしていよいよコースが始まります。本日は8品のアシェットデセールと7品のドリンクが含まれる「おまかせコース」16,500円から数品を抜粋してご紹介します。