これが「ざるうどん」の作り方！
「粉のロットや天候などで、その日その日の状態は異なりますが、コシともちもち感が両立し、麺線のキレイな麺を意識しています」と宅島さんは話す。
進化し続ける「打ちたて・切りたて・湯がきたて」の“3たて”うどんは、大阪・寝屋川市にあった！
食べロググルメ著名人・門上武司さんがお気に入りの推し麺をご紹介。今回訪れたのは、京阪電鉄・香里園駅近くにある「上を向いて」。小麦の風味、歯を押し返す弾力が楽しめる「ざるうどん」を紹介する。
コンテンツへスキップ
団子にして4～6時間寝かせた生地をまずは手でひろげる。小麦粉は、さぬきうどんのために生まれた小麦、香川県産「さぬきの夢」を100％使用 麺棒を使い、生地を丁寧にのばしてゆく 4つ折りにする 麺を切っていく。「さぬきの夢」は麺線の状態では10分程度しかもたないからこそ「打ちたて・切りたて・湯がきたて」を心掛ける 大鍋で約15分湯がく 麺の手ざわりで湯がき具合を確認 水でしめる。ざるに盛って、つゆやネギを添える