〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

時限堂（東京・赤坂見附）

2023年12月、赤坂見附駅から徒歩1分ほどの場所に、窯でおこした薪や炭火を使い、香りと和をコンセプトにした「時限堂」がオープンしました。腕を振るうのは飯塚淳至氏。「食べログ日本料理 TOKYO 百名店」にも選出され、国内外で高い評価を得ている「銀座小十」や、開業後すぐにミシュラン二つ星を獲得し、「The Tabelog Award 2023」で Silverを受賞した神楽坂の「紀茂登」、「The Tabelog Award 2023」で Bronzeを受賞した和食界の新鋭「鈴田式」、「The Tabelog Award 2023」でGoldを受賞した西麻布のイノベーティブレストラン「蒼」など、名だたる店で研鑽を積んできました。

これまでに得た経験を活かし、限られた時の中でお客様をお迎えしたいという思いから、同店をオープンしたそうです。

店舗は、駅から近いという理由でこの場所に決めたそうです。落ち着いた雰囲気の店内には、薪窯を囲む形になったカウンター8席があり、どの席からも料理の様子がよく見えます。薪の燃える音や、香り、立ち上る炎など、五感を刺激する格別な食体験を満喫することができます。

コースは「おまかせコース」36,000円のみで、旬の厳選食材を使い、薪や炭で素材のおいしさを最大限に引き出した料理を楽しむことができます。

薪の香りがたまらない〆の「薪焼き大根ご飯」は、大根の食感とうまみが引き出されそのままでもおいしいですが、なめこや、牛サーロイン、しらす卵黄などの豊富な種類のおかずとともに食べるのも楽しいですね。

また、和食で培った経験を活かした見た目も美しい「八寸」なども、同店の魅力です。豪快さと繊細さが交差する、唯一無二の料理が訪れた人たちを喜ばせています。

オープンしたばかりですが、半年後までほぼ予約が埋まっているという人気ぶり。予約困難ですが機会があれば訪れてみたい新店です。

食べログレビュアーのコメント

『この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『蛤出汁のお粥とカラスミの天ぷら』
カラスミはレアな火入れで蛤出汁のお粥との組合せが絶妙です

『空芯菜の藁焼き』
噛む程に藁の香りを感じられ美味しいです

『薪焼きの牛蒡と鮑』
薪の香りの牛蒡が堪りません

『金目鯛のお椀』

『明石の鯛のお造り』
プリプリの鯛です

『レタスとオマール海老』
薪焼きのレタスとオマール海老のビスクです。美味しくないわけがない

八寸
『芹の生姜炒め』
『あおりいかのセビーチェ』
『せこ蟹の紹興酒漬け』
『えび芋唐揚げ、柚子味噌と赤味噌』
『柿の白和え、胡桃』
『フォアグラの茶碗蒸し』
彩り鮮やかな八寸で目でも舌でも楽しめます

『牛ハラミの飯蒸し』

『甘鯛と九条葱、甘鯛と香味野菜の出汁』

『高坂鶏もも肉の藁焼き、塩昆布のせ』
とてもジューシーでしっとりとした味わいです。塩昆布がアクセントで良い仕事してます

『百合根と昆布出汁』
甘～い月光百合根はホクホクです

『薪焼き大根ご飯』
薪焼きの薫香が食べる度に感じられる美味しい大根ご飯です

『香の物』
『味噌汁』

『なめこご飯』
『牛サーロインご飯』
『しらす卵黄ご飯』

『蛤出汁の素麺』

『安納芋の茶巾』
こし餡を安納芋で包んだ手の込んだ和菓子です

『セロリのアイス、粗塩がけ』
セロリの風味が感じられるアイスで、粗塩が良い仕事をしており、更に甘味を醸し出してます

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。ご馳走さまでした』（pateknautilus40さん）

『今回いただいた料理の内容は以下の通りとなります。
○蛤出汁のお粥　自家製カラスミ
○藁で燻した空芯菜
○金目鯛のお椀
○牛ハラミ飯蒸し
○淡路の鯛
○薪で焼いたレタス
○八寸
アオリイカのセビーチェ　フォワグラ茶碗蒸し　柿白和え　セリの生姜炒め　セイコ蟹紹興酒漬け
○薪で焼いた牛蒡と鮑
○白子豆腐
○高坂鶏薪焼き
○月光（百合根）と昆布出汁
○薪で焼いた大根ご飯
○しらす玉子ご飯
○薪焼き肉と梅のご飯
○薪焼きナメコご飯
○鯛出汁の素麺
○安納芋茶巾
○セロリとあら塩のアイス

特に印象に残ってるのは‥
○藁焼きした空芯菜
が空心菜の穴の中に藁の香りと入れ込んでるいるので、薪で焼かれた空芯菜は風味と旨味が絶品でした。

○薪で焼いた大根ご飯
薪で焼いた大根が旨味と風味が絶妙な味わいでした。しらす玉子や薪焼き肉と梅等、様々な味の変化が楽しめて美味しかったです。

飯塚大将のこだわりが感じられるコースの構成でした。

とても良い時間を過ごす事が出来ました。

ご馳走様でした。季節を変えて是非、再訪したいです』（カフェモカ男さん）