〈ニュースなランチ〉

〈ニュースなランチ〉

毎日食べる「ランチ」にどれだけ情熱を注げるか。それが人生の幸福度を左右すると信じて疑わない、編集部員や食いしん坊ライターによるランチ連載。話題の新店から老舗まで、おすすめのデイリーランチをご紹介！

ミシュランガイド・ビブグルマン掲載の香港スパイス麺が日本初上陸

コロナ禍でなかなか海外旅行に行けないからこそ、日本でおいしい異国の味を楽しみたいところ。特に気張らず、ローカルに愛される味を手軽に味わえたなら……。そんな願いを叶えてくれるかのように2022年3月31日にオープンしたのが、新宿中央通りに位置する「譚仔三哥米線（タムジャイサムゴーミーシェン）」の日本1号店だ。

ブランドカラーである赤をポイントに、革新的でクールな現代の香港を感じられるデザイン　写真：お店から

タムジャイサムゴーミーシェンは、香港で人気を誇る米線スープヌードルレストラン。タム家の兄弟たちが前身となる「譚仔雲南米線」を香港・永隆街1号にオープンさせ、その後創業メンバーの一員であるタム家の三男タム・チャップ・クワン氏が2008年にタムジャイサムゴーミーシェンを立ち上げた。

ちなみに広東語で「サム」は3番目、「ゴー」は兄弟という意味で、店名はタム家の三男という意味が込められている。2011〜2013年には3年連続で『ミシュランガイド香港』のビブグルマンに掲載。同ブランドは現在、香港・シンガポールで85店舗（2022年3月10日時点）を展開し、香港で毎年3,000万人以上（タムジャイグループ合計の来客数）が訪れる人気店となっている。

スープ6種類、辛さ10段階、トッピング25種類＝組み合わせは100万通り！

同店の特徴は、中国雲南省発祥のお米と水だけで作られた米線（ミーシェン）を使い、6種類の異なる味わいのスープに加え、10通りの辛さと25種類のトッピングを自分好みに組み合わせて楽しめること。その組み合わせは100万通りにも及ぶ。

お米と水だけで作られた断面が丸い細麺は、パスタでいうアルデンテに仕上げるため製造過程で発酵させており、グニュッとした食感ながら歯切れが良い。油も使わずグルテンフリーのため、軽やかでお腹に優しい味わいだ。

写真左上から時計回りに「番茄湯（トマト）」「酸辣（サンラー）」「三哥酸辣（サムゴーサンラー）」「煳辣（ウーラー）」「清湯（クリアスープ）」「麻辣（マーラー）」　写真：お店から

スープは、なめらかで口当たりが良い全てのスープのベースとなっている「清湯（クリアスープ）」550円に、トマトのフレッシュな甘さと酸味、スパイスの豊かな香りがあいまった「番茄湯（トマト）」670円、花椒（ホアジャオ）オイルとチリパウダーによる辛さと痺れにコクとうま味が合わさった「麻辣（マーラー）」610円、辛さと酸味のバランスが最適な「酸辣（サンラー）」610円、焦しスパイスの香りと風味が際立つ「煳辣（ウーラー）」610円、中国のお酢からくる酸味とスパイスの辛味が合わさり、更にそこにコクとうま味が加わった「三哥酸辣（サムゴーサンラー）」670円の6種類。

香港では「マーラー」、「クリアスープ」、「トマト」の順に人気だという。ちなみにこれらのスープにはレギュラーで300gの米線が入り、高野豆腐、モヤシ、ニラがトッピングされている。

辛さ最大の「特辣」にした「マーラー」のスープ。時間差でやってくる辛さは強烈だが、うま味も強く感じられ、辛いもの好きならクセになること請け合い

辛さは10段階からお好みの辛さを選べる。初心者におすすめなのは一番辛さを抑えた10小辣で、数字が小さくなるごとに辛さが増す。ちなみに香港では10小辣と5小辣が人気だ。激辛好きにおすすめなのは、「マーラー」スープの小辣。食べて5秒後くらいに辛さがくるが、ただ辛いだけではなくしっかりとしたうま味が感じられるのが魅力だ。また、辛さが苦手な人は、全く辛くない「不辣」が選べる「トマト」や不辣のみの「クリアスープ」がおすすめ。

トッピングは、肉、野菜、きのこ、魚介のボール系など25種類（90〜190円）。香港では「鶏むね肉」「豚バラチャーシュー」「豚ひき肉炒め」が人気で、シグネチャートッピングとなっている「いかボール」や「フィッシュボール」「三角揚げ」は本国から輸入している。

編集部注目は、スープがまるで薬膳火鍋な「煳辣（ウーラー）」と「三哥酸辣（サムゴーサンラー）」

今回6種類のスープを食べ比べて編集部が注目したのが、スパイス感が強く、薬膳火鍋のような香りが立ち込める「ウーラー」と「サムゴーサンラー」。どちらもベースの辛さが5小辣となっている。今回はスタッフおすすめだという、豚バラチャーシュー、チンゲンサイ、シイタケを「ウーラー」に、豚ひき肉炒め、ベビーイカ、マイタケを「サムゴーサンラー」にトッピングして食べてみた。

「ウーラー」に使用しているスパイスや配合などは企業秘密だというが、焦がしたスパイスが力強く香り、しっかりとしただしの塩気は薬膳スープのような味わい。たっぷりのチンゲンサイや、豚バラチャーシューのコク、シイタケのうま味とよく合い、体の芯から温まる。5小辣ながらそこまで唐辛子系の辛さが強くなく、麻辣でいうと麻（しびれるような辛さ）の方が前に出ていると感じた。

「サムゴーサンラー」は「サンラー」よりもパンチの利いたサンラーといった印象。スープにはラー油のようなものが浮かび、多彩なスパイス使いからも酸味がアクセントになった火鍋のようにも感じられた。トッピングする具材や、辛さの調整によって値段は上下するが、1,000円以下で本格的な火鍋スープのような味わいが堪能できるのは画期的だ。

香港の定番スタイル！「香港レモンティー」や「トーフェイ・チキン」をお供に

米線と合わせて、「香港レモンティー（ICE／HOT）」280円とサイドメニューの「トーフェイ・チキン」380円（3個）をオーダーするのが香港の定番スタイル。タムジャイサムゴーこだわりのティーベースを使った、ちょっぴり甘めの香港レモンティーは、熱々でスパイシーな米線スープのお供にぴったり。レモンをつぶしてお好みの酸味で飲むのが香港スタイルだ。