焼きそば専門店ができたり、「2017年はこだわり系焼きそばがヒットする！」と某雑誌が太鼓判を押したかと思えば、「いや、ヒットしない！」とギャル曽根さんがぶった切ったり、焼きそば業界がじわじわ熱く盛り上がっております。
でもやっぱり焼きそばは、家で作ってワシワシ食べたいもの……。しかも濃厚ソース系って、飲み過ぎた次の日、二日酔い気味のときに食べたくなりますよね？ あれ？ なりません？ あれ？
そんな話をタベアルキスト・マッキー牧元さんとしていたら、彼が驚愕の焼きそばレシピを3つ提案してくれました。正直、腰が抜けました。さっそくご紹介します。
マッキー牧元の焼きそば劇場
①四川風田舎焼きそば 小子麺
四川風田舎焼きそば・小子麺。その店は環七沿いにあった。
横浜で何か食べて帰ろうかなと思う日もあったが、その店「吉華」のことを思うと、もう居ても立ってもいられなくなり、いつも空腹を抱えて車に乗った。
車を停め、店に向かう。歩きながら、担々麺を思い浮かべて、涎が出る。腹が鳴る。
辛い。ただ辛いだけではなく、複雑な香りがあって、麺をすするたびに変化していく。そんな坦々麺だった。
店の片隅に座り、坦々麺を頼もうとすると、ご主人の久田大吉さんが現れて、「今日は違う麺料理を作るよ。焼きそば好き？ 四川の田舎焼きそばね」。そう言って厨房に下がった。
焼きそばもきっと辛いのだろうな。そう思って待っていると、運ばれてきた焼きそばは、辛さとは無縁の料理だった。
優しい。優しいが味の奥底に、こちらをとりこにしてしまうクセがある。食べ終え、何日か経つと、また無性に食べたくなる焼きそばだった。
以来、坦々麺はやめてこの小子麺を思い浮かべて「吉華」に向かうことになる。
「吉華」はもうない。お酒が大好きだった久田さんは、去年お亡くなりになられた。
僕は、久田さんの人懐こそうな笑顔を思い浮かべながら、今日もこの焼きそばを作る。
＜材料＞1人分
マルちゃん焼きそば･･･1人前
豚肉･･･60g
干しエビ･･･30g
ザーサイ･･･20g
長ネギ･･･1/5本
卵･･･1個
水溶き片栗粉･･･大さじ2
鳥ガラスープ･･･小さじ1
しょうゆ･･･小さじ1
サラダ油･･･適量
日本酒･･･小さじ1
塩･･･少々
＜作り方＞
1.干しエビをお湯で戻したら取り出し、鳥がらスープを小さじ1杯加えてスープを作る。取り出したエビ、ザーサイ、長ネギをみじん切りにする。エビ、ザーサイはボウルに、ネギは器に取り分けておく。
2.マルちゃん焼きそばの麺をざるにあける。しょうゆをほんの少し垂らし、麺をほぐしながら混ぜ、下味をつける。
3.フライパンに油をたっぷり入れ、キッチンペーパーでまんべんなく伸ばす。2.で下味をつけた麺を入れ、少し置いておく。片面がカリッと焼けたらひっくり返し、両面を焼く。箸でいじらないのがポイント。
4.もうひとつフライパンを出し、油を適量入れる。豚肉を強火でよく炒めたら、1.のザーサイと干しエビを入れる。
5.1.で作ったスープを回し入れる。日本酒、しょうゆ、塩を加え、味を整えたら火を弱める。ネギを入れて、混ぜ合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.卵を溶いたら豪快に回し入れ、混ぜる。3.の麺をお皿に出し、餡をのせる。
②カレー焼きそば
二日酔いで頭に霞が掛かっている時は何もしたくない。
風呂に入り、白湯と梅干しでも食べてじっとしていたい。しかしそんな消極的な姿勢では、二日酔いをのさばらせるばかりである。
こういうときは、二日酔い撃退焼きそばを作るのがいい。食べてやっつけるだけでなく、手を動かし、頭を少し働かせることによって、徐々に二日酔いを後退させていくのである。
作るなら、辛く、簡単だが、手順が多い方がいい。そして行き着いたのがこの焼きそばである。
冷蔵庫に卵があるのを確認したら、コンビニでマルちゃんの焼きそばとウインナー、青のり、紅しょうがを買って家に帰る。なあに今夜は飲み過ぎだなんて日は、帰り道に買ってきてもいい。
ま、僕の場合は、二日酔い常習者でありますから、マルちゃんの焼きそばとウインナー、青のり、紅しょうがにジャガイモもは常備していますけどね（威張るところではない）。
ウインナー、野菜を切る。炒める、麺を炒める。カレー粉を振る。
ほうらどうだ。このあたりで少し二日酔いが引いてきたぞ、そして出来上がり。カレーの香りに、消えていた食欲が復活する。
胃薬より効果てきめん。でも本当は、二日酔い仲間がいて、そいつのために作り、一緒に食べると、もっと効果があるのだがね。
＜材料＞1人分
マルちゃん焼きそば･･･1人前
カレー粉･･･小さじ2
ウインナー･･･3本
ジャガイモ･･･1/2個
キャベツ･･･1/10個
卵･･･1個
ニンニク･･･1粒
ショウガ･･･1/10個
紅しょうが･･･適量
七味･･･適量
ウスターソース･･･小さじ1
とんかつソース･･･小さじ1
サラダ油･･･適量
日本酒･･･小さじ1
塩･･･少々
＜作り方＞
1.ジャガイモは棒状に細く、ウインナーは縦半分に、キャベツはざくっと切る。ショウガは洗ってから、ニンニクは包丁の柄でつぶしてから、それぞれ細く切る。
2.フライパンに油を垂らし、ショウガとニンニクを入れてから火を付ける。香りが出てきたら七味を入れ、中火でジャガイモを軽く炒める。
3.塩を振り、ジャガイモに透明感が出てきたらウインナーを入れる。さらにキャベツを入れ、ある程度炒まったらカレー粉を加える。
4.日本酒を入れ、味付けにウスターソース、とんかつソースをほんの少し入れる。新しいフライパンを出し、目玉焼きを作る。
5.さらにフライパンを出し、マルちゃん焼きそばの麺をほぐしながら、弱火で片面だけパリッと焼き上げる。
6.添付の粉末ソースを4/5加える。さらにお好みでカレー粉を。具材を混ぜ、お皿に出す。目玉焼き、紅しょうがをのせる。
③ペヤング香港風
香港に行くと、まず九龍にある周さんの店に行く。
この店は、雪蘭（シェンラン）に教えられた。明治大学に留学していた雪蘭とは、六本木のバーで出会い、何度かご飯を食べるうちに深い仲になっていった。
彼女の実家のあった香港へも幾度も旅をした。
「ただいま！」
香港につくと、彼女は真っ先に周さんの店へ向かった。彼女が小さい頃から通っていた店だという。
「家でお母さんの料理を食べるより、ここで食べると帰ってきたって感じがするの」
そういって彼女は知的な目を輝かせて笑った。薄い上唇の右横にある小さなホクロが、僕の心を焦らす。
鹽焗雞、菠蘿生炒骨、蓮藕餅、 泥鯭肉丸粥、大豆芽菜炒肉鬆、黃沙豬潤。
名物料理をよく食べた。でも〆はいつもシンプルなオイスター風味の勞麺だった。雪蘭は、黒酢を掛けて食べるのが好きだったなあ。
昨夜もペヤングで、周さんを思い出しながら作った。牡蠣油のうま味に微笑み、五香粉の香りに目を細めて食べる。家の中が次第に九龍へと変化していく。
途中で黒酢をたらりと掛けて食べる。ズルルル。
その瞬間、どうしようもないほどの切なさで、胸がいっぱいになった。
＜材料＞1人分
ぺヤング･･･1個
ウインナー･･･2本
長ネギ･･･2/5本
ミョウガ･･･お好み
五香粉･･･適量
オイスターソース･･･適量
＜作り方＞
1.ウインナーは輪切り、ショウガは洗ってから細切りに、長ネギで白髪ネギを作る。ぺヤングを開け、かやく、ソーセージを入れる。
2.お湯を入れる。食材が入っているので、カップの内側の線より少し上までちょっと多めに。3分半待つ。
突然ですが……
お湯を注いで何分待ちがベスト!? 調べてみました
ちなみに、お湯を注いでから3分待つのが本当にベストなのか!? という疑問が湧き、やってみました食べ比べ。2分、3分、4分、5分、6分の中で1位に輝いたのは……ダダダダダ ジャン（ドラムロールの音）。
満場一致で4分!!
（マッキー牧元＆編集者調べ）
麺のコシと歯切れの良さが絶妙なバランスでした。これは麺だけ食べた結果なので、ソースを入れると違うのかも（実際、ぺヤング香港風は3分半を推奨）。
次は味ありで検証してみます！（勝手に前のめり）
3.添付のソースをほんの少し残して入れ、さらにオイスターソースを2回しほど入れる。オイスターソースも加えるとうま味が増す。
4.白髪ネギとミョウガをトッピング。最後に、五香粉を振って香りをつける。
【編集後記】
個人的にはカレー焼きそばの斬新さが、瞠目でした。カレーと焼きそばという主人公同士が、お互いを高め合いながら活かし合っているのです。それはさながら、鯉（蛟）が滝を登りきり龍になっていくような壮大さでした。そんな龍味を味わいました。
焼きそばが龍になるのです。
……。
…………。
それでは、また！
