挽き立ての国産山椒で味わう「麻香豆腐」

「ナチュラル・チャイニーズ」がキーワードの、表参道の高級中華料理店「CHINA CIRCUS」。化学調味料を使わず、油を米油に変えるなど、ほぼ国産素材を使って料理を提供するよう取り組んでいる。リピーターが多いこちらのお店で現在、麻香（マーシャン）豆腐フェアが開催中だ。

食材を吟味する中で生まれた看板メニュー「特製“麻香（マーシャン）豆腐”」。普通の麻婆豆腐とは違い、神奈川県秦野の五右衛門豆腐から仕入れた「おぼろ豆腐」を丸ごと一丁蒸して作るもので、ムースのような食感が特徴だ。注文ごとに、客の前で麻香豆腐にふりかける山椒を薬研（やげん）で挽いて提供するので、刺激的な香りが楽しめる。

通常はアラカルトでの提供だが、フェア中は5つの対象コースの1品を麻香豆腐に差し替えて提供しているとのこと。気軽に楽しめるフェア期間中にぜひ、自慢の一品を味わってみて。

文：秋吉真由美