〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

TOPOFF DONUTS（神奈川・横須賀）

2023年11月、京急県立大学駅から徒歩約2分のどうみき坂を上がったところにオープンした「TOPOFF DONUTS（トップオフドーナツ）」は、生まれも育ちも横須賀の若きオーナー夫婦が切り盛りするドーナツショップです。

“子どもの頃から自分のお店を持つのが夢だった”という奥様の北條玖留実氏。米軍基地のある横須賀の街に似合うお店、そして、夫婦それぞれのクレープ店とアメリカンレストランでの勤務経験を活かしたお店を考えた末、たどり着いたのがドーナツ店でした。

店名の“TOP OFF”には「仕上げる、最上級の」などの意味があり、“オーソドックスで最高においしいドーナツを作りたい！”という思いを込めてネーミング。また、出店地に選んだ県立大学駅周辺は、横須賀基地のある繁華街の隣駅に位置し、観光地から少し外れたベッドタウンの側面もあるエリアです。中心地だけではない横須賀のいろいろな面を見てもらいたいとの思いから選んだ場所なのだそう。

毎朝、お店で揚げているドーナツは、シンプルで飾らないビジュアルが特徴。どれも、おいしいものが大好きな二人が試作に試作を重ねて完成させたオリジナルレシピによるものです。

こだわりポイントは3つ。まず、生地に使用する油脂はバター100%ということ。ショートニングやバター風味オイルは使わず、バターのみを使用することでコクのある生地が完成します。
次に、小麦粉の配合。パン屋でも使われている弾力と旨みの強いアメリカ産の最強力粉と、香りの良い北海道産の薄力粉を独自にブレンドしました。さまざまな産地や銘柄、割合を試して納得できた最高の組み合わせです。  
最後は、生地の発酵について。店内のドーナツは、捏ねあげた生地を低温で一晩発酵させるオーバーナイト法で作られています。 低温でゆっくり発酵が進むため、炭酸ガスの発生が減り、雑味が少なくしっとりと仕上がるのだそう。しかしながら、当日作り足すことができないので、売り切れ次第閉店という営業形態をとっています。

お店で一番人気の「レモングレーズ」300円は、新鮮なレモンの皮と果汁を使ったグレーズの爽やかな香りとほのかな甘みがクセになる味わい。特にレモンの皮は、香りが強く出る削り方を用いることで、風味にインパクトを出す工夫を凝らしています。
レモングレーズをはじめ、表面をコーティングするグレーズも完全オリジナル。ブルーベリーグレーズなどフレッシュな果実を店内で煮詰めた自家製ピューレは、 バターなどの油脂分を使わず、フルーティでさっぱりとした味わいに仕上げています。ジャムパンのように食事代わりにも楽しめるので、コッテリした甘さが苦手な人や男性にもおすすめですよ。