【食べペディア】よだれが出るほど美味しい！『よだれ鶏』

写真：gettyimages

「よだれ鶏」とは、中国・四川地方でよく食べられる中華料理で、その名の通りこの料理を思い出すだけで、「よだれが出る」ほど美味しいということから付けられたといわれる。中国では「口水鶏」と書く。茹でた鶏肉を冷やし、スライスしたものに、唐辛子や花椒（中国の山椒）、ラー油がたっぷり入った、風味豊かな辛いソースをかけて食べる。

ピリ辛で甘酸っぱいしびれる旨さ、辛さが食欲を刺激するので、暑い夏にも寒い冬にもピッタリの前菜でもある。近年、国内の居酒屋メニューとして人気が高まっており、パクチー（香菜）や花椒などが入ると本格的な味に。

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