【食べペディア】世界初！熟成肉作りのための新アイテム『エイジングシート』
写真：gettyimages
「エイジングシート」とは、短期間で安定した熟成肉を製造するために日本で開発された画期的な布のこと。
エイジングシートで肉を包むことにより、熟成に必要な菌を短期間で増殖させ、腐敗の防止かつ肉の熟成を促進することにより、短期間で安定した発酵熟成肉を製造することができる仕組みとなっている（引用元：明治大学プレスリリースより）。
また、エイジングシートを使用した「発酵熟成熟鮮魚」の開発も進むなど、多様性を秘めた新たな調理アイテムである。
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