〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

らぁ麺かりよん(仮)（東京・高輪ゲートウェイ）

2024年8月、高輪ゲートウェイ駅から徒歩7分ほどの場所にある人気フレンチレストラン「Restaurant Karyon（レストランカリヨン）」で、土曜日のみ営業するラーメン店「らぁ麺かりよん(仮)」がオープンしました。

「Restaurant Karyon」は昨年12月にオープンし、体に負担のかからない軽やかなコースが評判のレストラン。キッチンスタッフ4名はフレンチと日本料理の経験を積んできたチームです。スタッフの中でラーメンが大好きな掛札将志氏が賄いで作ったラーメンがあまりにもおいしかったことから、これまで休みだった土曜日の昼に「らぁ麺かりよん(仮)」として、食数を限定して提供することに。

「Restaurant Karyon」のコンセプトの一つでもある「日本の食材の恵みを最大限に表現すること」を大切に、ラーメンを日々ブラッシュアップ。掛札氏は「日本料理車屋」の藤沢店、昭島店の調理人として14年勤務の後「日本料理紋屋」へ。府中店、立川店で4年間、泉岳寺店にて5年間勤務し、「Restaurant Karyon」開業前の2カ月間、荻窪「there is ramen」で研修を受けたそう。

店内は「Restaurant Karyon」の内装をそのまま生かしていて、客席はカウンター4席、4名用のテーブルが4卓です。

椅子やテーブルは木製のものにこだわっていて、とりわけメインダイニングのテーブルは、樹齢千年を超える屋久杉を使用。屋久島の非常に過酷な環境で育った杉の独特な木目と、その色合いは唯一無二です。華道家、萩原亮大氏の作品や、四季の山々を描いた加茂昴氏の作品も店内に飾られているので、食事の際は、そんな自然の美しさも楽しんでみてください。

同店の麺は広尾にある1949年創業の「はしづめ製麺」のものを使用し、塩は中平打ち、醤油は細麺と、スープに合わせて変えています。おすすめの「特製塩らぁ麺」1,650円は、地鶏、煮干し、干し椎茸、昆布、野菜で取っただしと、直前に引いたシジミだしを取り合わせたスープ。カエシ（タレ）は使わずに、毎朝塩のみで味を調えていて、鶏のうま味が凝縮した淡麗スープはハイレベルで唯一無二のおいしさと好評です。トッピングの肩ロースのチャーシュー（2枚）は炭火焼の香りがたまらなく良く、ジューシー。名古屋コーチンの平飼いのものにこだわった味付玉子は、鶏とトリュフのスープと一緒に半熟で用意しています。

限定8食の「煮干し醤油」1,650円は、2種類の煮干し（片口、平子）をブレンドし、92℃でゆっくり時間をかけて抽出したスープにカエシ（薄口醤油を火入れしてその中に干しシジミ、昆布、平子煮干し、干し椎茸を入れて1カ月寝かせたもの）を合わせて仕上げています。ほどよい煮干しの香りが食欲を刺激。こちらは麺の上に炙りバラチャーシュー、別皿で肩ロースのチャーシューを1枚とメンマ、味付け玉子を用意しています。

また、2～4名の1組限定で事前予約のみ、個室にて「コース」4,400円を提供しています。フレンチの技法を活かしたアミューズ、前菜に、皿ワンタン（鴨山椒、芝海老2個ずつ）、塩らぁ麺又は煮干し醤油、食後にでき立てのアイスクリームを楽しめるコースです。

一般的なラーメンとは一線を画す、特別な空間で堪能する丁寧に作られた一杯。土曜日の昼のみの営業で、現在20～25食限定の提供となかなかハードルが高いですが、ぜひ訪れたい魅力的な新店です。

食べログレビュアーのコメント

『オーダーから15分程度で、着丼です。
　チャーシュー✕2、白髪ねぎ、煮干し、
　ワンタンの皮のトッピングですが、
　味玉、メンマ、チャーシュー✕1は、
　別盛りでの提供であります。
　受け取った時点の丼の温度から判断すると、
　丼もちゃんと温めてあって？、麺を
　リフトすれば、湯気の立つアツアツ状態♡
　煮干し系のラーメンとなってはいるものの、
　透明感のあるスープは、煮干しの風味は
　程々ですので、煮干しが苦手な方でも
　美味しく頂けるとは思われますね。
　ストレートの細麺との相性も
　良くて美味しく、完食させて頂きました』（ゆっきょしさん）

※価格は税込。