〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

銀座クイント（東京・銀座）

2026年5月、中目黒の予約困難店で「食べログ創作料理・イノベーティブ百名店」にも選出されている「クイント」の姉妹店「銀座クイント」が、銀座駅から徒歩3分ほどの場所にオープンしました。中目黒で育ててきた「クイント」の魅力を、より洗練された形で届けたいと思ったことが、銀座出店のきっかけだそうです。

銀座出店の背景には、中目黒で長年店を営む中で築いてきた常連客とのつながりがあっったそう。繰り返し足を運ぶゲストが増える中で「より特別な空間でクイントの料理を楽しみたい」という声も多く寄せられるように。料理だけでなく、空間やサービスを含めた総合的な体験が求められる銀座という街で、新たな挑戦に踏み出したとのこと。

料理を手掛けるのは今井恒三氏。和食の世界で修業を重ねた後、道場六三郎氏の愛弟子として知られる中村慎亨氏のもとで6年間研鑽を積み、その後イタリア料理の道へ進みました。さらに「goo ITALIANO 渋谷店」や「Bistecca 赤坂」でシェフを務めるなど経験を重ね、独自の料理スタイルを確立。和食を土台にしながらもジャンルにとらわれず、多彩な技法や食材を組み合わせることで、素材本来の魅力を最大限に引き出す料理を追求しています。

新店舗は、料理と向き合う時間をゆったり楽しめる落ち着いた空間づくりを意識。華やかな銀座という街にありながら、過度な装飾は施さず、素材感や余白を大切にした設計となっています。照明の明るさやカウンターとの距離感にもこだわり、自然と料理や会話に集中できる居心地の良い雰囲気を演出。中目黒の「クイント」が持つ温かみはそのままに、より洗練された上質感を感じられる空間に仕上げています。客席はカウンター席のほか、2名・4名・6名で利用可能な個室も備え、全19席です。

提供するのは「おまかせコース」29,800円のみ。コース内容はあえて事前に公開しないため、その日その場で出会う料理への期待感も楽しみの一つとなっています。

銀座クイントの料理を特徴づけるのは、中目黒時代から磨き続けてきた“2つの素材を掛け合わせる”という発想。異なる素材が出会うことで生まれる新たな味わいや香り、食感の調和を一皿ごとに表現しています。さらに銀座店では、新たに炭火調理を積極的に取り入れました。炭火ならではの香ばしさや奥行きのある余韻が素材の個性を際立たせ、料理により豊かな表情をもたらします。

和食とイタリア料理、そして炭火の力が交差する「銀座クイント」。既存のジャンルにとらわれない自由な発想と繊細な技術によって生み出されるコースは、料理そのものはもちろん、その流れや驚きも含めて楽しめる一軒となりそうです。

食べログレビュアーのコメント

『オリジナリティあふれる料理は、イノベイティブならどちらもそうですが、
まず驚かされたのは、入店するなり、目の前の炭火オーブンで、強力粉を焼いているのです。なんと、この焼き小麦粉を生地に練りこみ、カルボナーラを作る、とのこと。

「カルボナーラ」は、本来、「炭焼き職人風パスタ」という意味ですから、まさにそれにふさわしいパスタ、ということです。

こんなふうに、度肝を抜かれる創造性が次々、登場します』（ガレットブルトンヌさん）