寒い冬の夜には、家にこもってお取り寄せグルメを楽しむのもいいですよね。今回は「お取り寄せできるそば」の名品を、そば研究家の前島敏正さんに教えていただきました。年越しそばとしてもおすすめですよ！

1. こそば亭の「妙高こそば生そば・つゆセット」

「在来希少種を使った蕎麦は香り高く、よく作り込まれたそばつゆとの相性の良さも抜群。人気が高くなかなか手に入りませんが、一度は取り寄せたい逸品です」と前島さんが推薦するのは、新潟県「こそば亭」のお取り寄せそば。妙高はねうまライン新井駅から車で約10分の妙高山麓の村に佇む「こそば亭」は、11時半の開店と同時にそば好きが訪れる名店です。妙高山麓はそばの名産地として知られていますが、こちらのそばは在来希少種のそば「こそば」を自家製粉し、周囲に自生する「オヤマボクチ」の葉の繊維をつなぎに使って手打ちしたもの。香りの良さと、しなやかさ、コシの強さも特徴です。前島さんいわく「大根おろしを添えて味わうと格別」ですので、お取り寄せしたそばを食べる日は、薬味用の大根おろしの用意もお忘れなく。

写真／お店より

コシがあり、香り高いそばが自宅で味わえる

＊「妙高こそば生そばつゆセット（4人前〜）」3,200円〜（税込）。写真のセットは6人前4,800円。送料800円（北海道は1,000円、沖縄は1,500円・税込）

https://mall.tabelog.com/item-446

2. 太郎兵衛そば本舗の「金線太郎兵衛そば」

「乾麺でこれだけの味を楽しめるのがすごい！」と前島さんを唸らせる「金線太郎兵衛そば」は、山形県「太郎兵衛そば」の看板商品。こちらは乾麺でありながらも生そばのような香りとコシが味わえる、太めの田舎風そばです。麺の表面の小さな黒い斑点は、そばの実を殻ごと製粉した「挽きぐるみ」のそばを使用している証。挽きぐるみならではの野趣ある風味も、「金線太郎兵衛そば」の魅力です。前島さんいわく、こちらの麺は茹でる前に「10分間に水に浸ける」のがおすすめ。水に浸した状態で10分ほどおくと麺が生麺に近い状態に戻るそうですので、時間に余裕をもって準備を始め、おいしさを十二分に味わいましょう。

茹でる前に水に浸すことで、生麺に近い状態に

＊「お試しセット（金線太郎兵衛そば6束・そばつゆ1本）」2,000 円（税込）、送料無料

http://www.tarobe.co.jp/

3. 小嶋屋総本店の「布乃利生そば」

「つるつるした食感と心地よい喉越しに加えて、コシも旨味もあり、どんどん食べたくなる魅力がある」と前島さんが賞賛する「布乃利生そば」は、新潟県十日町市の老舗「小嶋屋総本店」の初代が考案したもの。こちらのそばの特徴は、つなぎに海藻のフノリを使うことで生まれる、のど越しの良さです。フノリは、織物の緯糸（よこいと）をピンと張るために、十日町で日常的に使われていたもの。このフノリをつなぎに利用できないかと考えた初代が、研究の末に完成させたのが「布乃利そば」です。おいしく茹で上げるコツは、たっぷりのお湯で1〜2分茹で、ざるにあげたら手早く冷水にさらし、2〜3回水洗いすること。鍋に残った茹で汁も、そば湯としてお楽しみください。

フノリ入りの珍しいそばは、一度食べる価値あり

＊「布乃利生そば 3人前」（そば510g・めんつゆ140ml×3・ゆず七味・すりごま付）2,268円（税込）　送料別

「年越しそばセット」の申し込みは12月21日まで

http://www.hegisoba.net/

4. 川棚温泉元祖瓦そば たかせの「家庭用瓦そばセット」

「瓦そば」とは、熱い瓦の上に盛った茶そばと具材を温かいつゆにつけて味わう、山口県下関の郷土料理。「元祖瓦そば たかせ」は、この「瓦そば」を考案した旅館が昭和51年に開業した和食店です。看板メニューは、高級宇治抹茶を練り込んだ茶そばをパリッと炒めて瓦に盛り、牛肉や錦糸玉子、のり、レモン、もみじおろしなどをのせ、少し甘めのつゆを添えて供する「元祖瓦そば」。この味を再現できるのが、「家庭用瓦そばセット」です。セットの内容は麺とつゆのみゆえ、具材の牛肉や錦糸玉子、薬味は別途調達する必要がありますが、そば好きならば、その手間をかけても作って味わう価値あり。前島さんが言う通り、「『そばを焼く』というスタイルが斬新ですが、新たなそばの魅力を楽しめます」。

家庭で楽しむ場合は、フライパンやホットプレートで

＊「家庭用瓦そばセット2人前（茶そば乾麺200g×1袋、めんつゆ240ml×1袋）」1,177円（税込）、送料別

http://kawarasoba.shop-pro.jp/

5. そば富泉の「挽きぐるみそば」

最後にご紹介する埼玉県川口市の「そば富泉」は、老舗「砂場」で修業したそば職人が営む、そばの通販専門店。開業時は一般的なそば店としてスタートしたものの、お店と出前の両立に疑問を感じて出前専門となり、その後さらに通販専門店に転向したというお店です。そもそもそばは「挽きたて・打ちたて・茹でたて」がおいしいとされているため、注文してから受け取るまでに最低でも１日かかる通販には、時間のハンデがあります。そのハンデを克服すべく試行錯誤を重ね、遂に完成したのが「挽きぐるみそば」。工夫のポイントは多岐にわたりますが、最も驚かされるのは、つなぎに使う小麦粉の熟成のコントロールまで行っていること。そば本来の味や食感は、つなぎに使う小麦粉の熟成によって損なわれる可能性があるため、それを防ぐために小麦粉の熟成具合を調整しているそうです。そば粉の種類から配合、水加減、作り方に至るまで研究された「挽きぐるみそば」は、そば通を自負する方こそ試してほしい逸品です。