〈New Open News〉
- 薪鳥新神戸（東京・赤坂見附）
- 食べログレビュアーのコメント

〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

薪鳥新神戸（東京・赤坂見附）

2023年11月、赤坂見附駅から徒歩1分ほどの場所に、薪火を駆使して焼き上げる焼き鳥で食通たちをうならせ「The Tabelog Award 2023 Gold」を受賞した麻布十番の名店「薪鳥新神戸」が移転オープンしました。「以前の店舗よりも、よりレベルを上げられる可能性のある場所で再挑戦したい」という思いから、この場所に移転を決めたそうです。

店主の疋田豊樹氏は、子供の頃から職人に憧れ、19歳の時に葉山の「日影茶屋」に入り修業を積み、日本料理「あいちや」や西麻布「分とく山」を経て、東銀座にあった焼き鳥の名店｢たて森」に。「たて森」で焼き鳥と出会うと、その魅力のとりことなりました。「たて森」なき後の「ヨシモリ」で焼き場を任され、2021年「薪鳥新神戸」をオープンすると、あっという間に予約困難店へと成長させました。

新店舗があるのは、初めて行く人には絶対に見つけることのできない秘密感のある場所。以前より広くなった店内は、黒を基調とした落ち着きのある雰囲気。コの字形のカウンターに客席は12席あり、調理の様子がよく見え、ライブ感も楽しめます。薪火を眺めながら、薪の焼ける音や、香りなど、五感を刺激する焼き鳥を堪能することができます。

メニューは「おまかせコース」16,000円で、さまざまな産地のブランド鶏を使い分けた焼き鳥と、世界最高品質とも言われる「神戸高坂鶏　肝わさ」や、ジューシーな「鶏焼売」、奥深い味わいの「鶏出汁茶碗蒸し」など、手間暇かけた逸品が提供されます。

同店のシグネチャー的逸品は、薪火との相性を考え、選び抜いた秋田比内地鶏もも肉。フレッシュなままでは身が硬く、薪の香りものりにくいため、丸鶏のまま、0〜1℃の専用冷蔵庫で10日〜2週間ほど寝かせてから焼いています。炎の先であぶるようにしながら、じっくりと時間をかけて焼くことで、皮はパリッと、身はジューシーな理想の味に。焼きたてを口にすれば、薪ならではの薫香をしっかり感じられ、肉厚の皮と身の合間から肉汁がほとばしります。薪の煙をまとった地鶏は、独特のコクがあり、濃厚なうまみがたまりません。

名物の「そぼろご飯」は、土鍋の蓋を開けた途端に広がる薪の香りが、満足していたはずの食欲を再びかきたてます。薪火で焼いたそぼろの食感と、鶏の脂のうまみが合わさった最高の「そぼろご飯」は、ニラやうずらの卵、かんずりなどで味変しながら食べられるのも魅力的。おかわりが止まらなくなるおいしさです。

予約困難店ですが、機会があれば訪れたい、職人の技が光る想像を超えるおいしさに出会える焼き鳥店です。

食べログレビュアーのコメント

『いただいた内容は以下の通りになります。
○高原比内地鶏のもも
○高坂鶏の白肝と胸肉
○大根甘酢漬け
○レバー(長州鶏山口)
○薪焼きマッシュルーム(米粉塩がけ)
○鶏焼売のお椀
○ささみ(長州鶏山口) 山わさび
○振袖(高原比内地鶏秋田)ハリッサ(パプリカ唐辛子)
サッパリとした肉にピリ辛のソースでいただきます。
○鶏出汁茶碗蒸し　舞茸餡
○薪焼きハツ
○薪焼き蕪とミモレットチーズ
○薪焼きトースト　鶏のリエット
○エビ芋団子
○比内地鶏セセリ
○手羽(高原比内地鶏秋田)
焼き上がった後に骨を抜いて提供してくれるので食べやすいく、うれしい優しさです。
○無花果白和え
○そぼろご飯ニラのせ
○そぼろご飯うずら卵のせ
○そぼろご飯かんずり
○味噌汁
○いぶりがっこ
○シャインマスカット飴
○生キャラメル

個人的な感想を少し‥
目の前で薪焼きが楽しめるので見てて楽しく出てくるまでワクワクが止まりません。
鶏を薪で焼いているので、薪の香りがして、プリプリ、ジューシーで、味わい深く、コクもありました。どれもとても美味しかったです。

『レバー』は今回もプルプルとした食感で、口に入れるとトロ―っと溶けていく具合が最高でした。

土鍋で炊いた鶏そぼろご飯も今回もとても美味しかったです。味の変化が楽しめて、美味しくて食べ過ぎてしまいます。
うずらの玉子をのせて食べると最高です。

従業員さんのご対応も素晴らしく、とても居心地良く、美味しく料理を堪能する事が出来ました。

今回も大満足です。ご馳走様でした』（カフェモカ男さん）