出世ごはん

デキるビジネスパーソンはこんなお店で食べている！　元銀座のホステス＆開運アドバイザーの藤島佑雪が、かつての同伴その他の経験から見極めた「出世する店」を「おいしい理由」とともにご紹介！

No.16 まるで高級割烹のよう！神楽坂のラーメン屋さん

澄まし麺ふくぼく

「クリエイティブな職業」。そんな言い方がありますが、わたくし、そもそもクリエイティブじゃないお仕事ってないと思うんです。お客さまに納得してもらうよう、説明をする工夫。ムダをつくらず、効率化して物事を進める工夫。営業でも事務でもなんでも、工夫があるものはすべてクリエイティブだと思いません？　ホステスだって「いいなぁ、座って飲んでるだけで金もらえるんだから」とか言われますが、お客さまを褒める、話を盛り上げる、色仕掛けで攻める、などなど、売上を上げるためにいろんな工夫をしている、クリエイティブな職業なわけです。どんな仕事にもクリエイティブさは必要というか、そこを磨いていった先にこそ、ビジネスパーソンの未来があるんじゃないかしら。

最近、その“クリエイティブさ”に圧倒されたラーメン屋さんがあります。人気のラーメン屋さんなら、どこでも光る工夫があるものですが、「澄まし麺ふくぼく」さんは従来のラーメン屋さんとは、力を発揮する方向性が全然違うんです。チャーシューや麺に工夫があるとか、そういうことじゃなく、お店全体の世界観、ひいてはラーメン屋さんという概念からして、まったく違うんです。これは新しい！すごいなと思いました。

だってまず、外観が京都の高級割烹みたいでしょ。情緒ある神楽坂のイメージにぴったり。植え込みがあって、作家ものの花入れに飾った野の花がお出迎え。行列ができるお店なんですが、待つひとたちへの心遣いを感じますよね。さらにお客さまを迎え入れるオペレーションにもびっくり。わたくし、オープン前から並んでいたのですが、定刻になったら席数分は入れると思うじゃないですか。ところが、そうじゃない。なんと、ひと組ずつしか入れていかないんです。えっ、どうして？と思いながら自分の番で理由がわかりました。中に入ってすぐの券売機でチケットを買う方式なんですが、ここでひと組ずつ、ゆっくり選べるようにという配慮だったんですよね。で、いざ席に着けば、そこはモダンに数寄屋を表現した和の空間。卓上に調味料とポットがなければ、高級日本料理店のようなインテリア。ここ、接待できるよね？くらいな格があるんです。

メニューも同じく。つまみがちょこちょこあるラーメン屋さんってあるじゃないですか。ここもそうなんですが、「海老すり身蒸し揚げ」なんてのが出てくるんですよ。これ、いただきましたが、懐石に出てくる煮物椀（懐石のメイン、華！と呼ばれています）によく使われる、しんじょうがベースじゃないですか。これまた作家ものの小皿に盛られてくるわけですから。高級感がハンパないです。

ラーメンは、夏場は「涼し麺」も含めて3種類。並、増し盛り、半というサイズがあって、半サイズで2、3種類頼む方も結構いらっしゃるようでしたが、わたくしは「名物鴨だしご飯」をとることにして、「醤油かけ麺」を断念。「澄まし麺」を半サイズでいただきました。

これまた「澄まし麺」にもびっくり。なんと具なし！　よく見るとちっちゃな青柚子が浮かんでいるだけ。透明なスープをそっと口に運べば、完璧に和のおすまし！　昆布、鰹、いりこを使った一番出汁に塩を加えただけとのこと。シンプルながら、極上。細麺が浮かぶ姿は洗練された日本料理です。青海苔とねぎが別に添えられてくるのですが、具なしのままが異様においしいので、最後の最後に入れるのが正解かな。調味料も凝ったものばかりで昆布酢、特製醤油、山椒醤、胡麻油、黒胡椒と興味をそそられるものの、なにも足さずにそれだけで味わいたいような麺とスープなんです。