三井二号館に誕生した個性豊かな新店舗を徹底調査

新たな商業施設が続々と誕生している日本橋・室町エリアの「三井二号館」。その1階部分がリニューアルし、日本初上陸となる店舗がオープンしたのをご存じだろうか。日本酒をはじめとする多様なお酒と和食を、日本橋の歴史を感じながら堪能できる「Japanese Restaurant KINZA」と、本場上海のような異国情緒に浸りながら非日常を味わえる、上海蟹の名店「蟹王府」の2店舗をご紹介。

ひねりと驚きのある新感覚和食「Japanese Restaurant KINZA」

「Japanese Restaurant KINZA」は、海外のジャパニーズレストランのようなスタイリッシュな店内で、日本にいても普段味わうことのないような、ひねりと驚きのあるモダンなアレンジの和食を楽しむことができる。ここではツウが唸る銘柄からビギナーでも飲みやすい銘柄まで30種類を超える日本酒にも注目だ。

人気メニューのひとつ「和牛　肩ロース」（2,680円）は、厚切りなのに信じられないほどの柔らかさ。黒毛和牛の品質はもちろんのこと、その驚きの柔らかさの秘密は、先に低温調理をすることにあるのだとか。じっくりと肉の旨味を閉じ込めながら、最後に炭火の香りをまとわせることで、実現された味と香りのバランスが完璧だ。

「大海老の唐揚げ　葱山椒風味」（1,480円）は、その名の通り大海老と、野菜を素揚げにしたメニュー。ただの唐揚げと一線を画すのは、山椒を重ねて使っているところ。山椒塩に加え、葉、実と、口に入れた瞬間にさまざまな方向から鼻に抜けていく香り、そのあとすぐにおしよせる身の締まった大ぶり海老の食感と甘み、レンコンの歯ごたえとししとうの爽やかさ、全てが絡み合う絶品だ。

そして、今の季節にぴったりなのが、鯖・鰯・宗田鰹・焼きアゴを使用した濃厚な出汁に鶏ガラを加えた無化調のおでん。食材ごとに異なったあしらいが楽しめる単品での注文がオススメだ。柚子味噌が出汁の旨味をより強調してくれる「大根」（380円）、大葉の素揚げとその香りを引き立てあう「ジャンボマッシュルーム」（580円）や「白バイ貝」（730円）など、新しいおでんのあり方を体感できる。

そして、なんと言っても日本酒。「飲み比べをしていただくことで、日本酒ってこんなにバラエティ豊かなんだと知ってもらえると思います」と話すのは、広報主任の畑垣奈央さん。希少な日本酒や季節ごとの日本酒まで、好みの温度でオーダーすることができる。

何を飲めばいいか迷ったら「而今特別純米」（800円/120ml）は間違いなし。とにかくバランスの良いオールマイティな純米酒で、食中酒としても◎。「大海老の唐揚げ　葱山椒風味」に合わせたいのが「加茂錦　荷札酒」（850円/120ml）。味のふくらみと旨味の繊細さが、大海老のダイナミックな甘みとピリッとした山椒の香りとマッチ。「和牛　肩ロース」には、「志太泉」（750円/120ml）がオススメ。黒毛和牛と炭火の香りに合う辛口な口当たりはもちろん、口にふくむとどんどん広がる味わいも感じてみてほしい。

また、「Japanese Restaurant KINZA」でひときわ存在感を放つのが、店内中央の大きな帯状のディスプレイ。そこに映し出されているのは、江戸日本橋を描いた『熈代勝覧（きだいしょうらん）』のデジタル絵巻。

「もともとこのエリアは金貨をつくるので金座だったのですが、実はひとつだけある赤いのれんの場所は今のこのお店の位置なんです。200年前のここで食事をしているんだと思って見ると、少し不思議な感覚になりますよね」（畑垣さん）

日本橋の歴史を感じながら自由に進化した和食を味わえる「Japanese Restaurant KINZA」。和食の素晴らしさを再発掘しに、デートや特別な日に利用してみては？

※価格は税込・サービス料別

日本初出店。上海蟹の可能性を追求する名店「蟹王府」

浙江省と江蘇省の境界にある太湖で育てられた上海蟹のポテンシャルを最大限に引き出し、隅々まで味わえる「蟹王府」。700本を超えるワイン、中国のお酒やウイスキー、季節のフルーツを使ったオリジナルのカクテルメニュー / ノンアルコールカクテルまで、ドリンクメニューも豊富だ。

世界的な美食家として知られる蔡瀾が「一生に一度は訪れるべき最高のレストラン」と唸ったこの店、なんと日本での出店は初。「中国の伝統的な味をそのまま提供するのはもちろん、同じ蟹でも調理方法でいろんな表現ができるので、上海蟹のおいしさはどこにあるのかをさらに深く追求しています」と、支配人の野坂裕彦さんは話す。

「蟹の紹興酒漬け」（1杯3,080円）は、蟹の旨味を引き出すように紹興酒と特製の漬け汁を配合。酸味と旨味のバランス、そして発酵調味料である紹興酒のふくよかさが、計算しつくされた味わいを生み出している。中華料理の世界に40年以上身を置く野坂さんも、「風味が格段に違います。ほかでは絶対に味わえない上海蟹です」とイチオシだ。

198種類のワインをブレンドした唯一無二のコクと深み、エレガントな酸味があるシャンパーニュ「クリュッググランド・キュヴェ 168 エディション」（グラス6,050円・ボトル42,350円）を合わせることで、紹興酒のコクの余韻が引き伸ばされ、蟹の風味もまた一段と増していく。

「蟹肉炒め　ポーピン添え」（1人前4,180円）は、しっとりと柔らかく厚みのある蟹の胸肉と蟹の卵の炒め物。それを胡麻団子の皮（ポーピン）に入れ、黒酢を少し……蟹のふくよかな甘さが口に広がり、それを追いかけるように胡麻の香ばしさがやってくる、色彩豊かな風味を次々と堪能できる一品だ。ワインをセレクトしている木村好伸さんによると、「2013 ジュヴレ・シャンベルタン　ブルゴーニュフランス　ドメーヌルシアンボワイヨ」とのペアリングがオススメ。

「香ばしく揚げた胡麻の香りと赤ワインの優しいタンニンを合わせることで、白ワインとは全く違った新たな味わいに。味の感覚がズレるような食体験を楽しんでいただけると思います」（木村さん）

そしてなんとも贅沢なのが、「南蘇名物　夫婦蟹味噌ソースかけご飯」（1人前3,300円）。蟹の油で和えた雄雌の白子と内子を、タイ米のご飯にかけてバルサミコ酢でいただくという至高の“卵かけご飯”だ。ライチやパイナップルのような香りの「2017 ゲヴェルツトラミネールベブレンハイム　アルザスフランス　ドメーヌトラペ」を合わせることで、白子と内子の味わいがより深いものに。

「蟹肉入り小籠包」（1個660円）は、皮を破った途端に広がるスープの香りたるや……蟹肉と豚肉の旨味ががっちりと手を組み、嗅覚も味覚も一瞬で虜にされてしまうおいしさだ。白ワインの中でも温度高めにいただける白ワイン「2018 グランドキュヴェブラン　ラングドックフランス　ドメーヌドロルチュ」は、熱々の小籠包の風味をよりブーストしてくれる。