〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。
「鶏出汁と麺 存在意義」（東京・白金台）
2026年3月1日、白金台駅や広尾駅から徒歩約10分の場所に「鶏出汁と麺 存在意義」がオープンしました。
こちらは、予約困難なレストランを次々と世に送り出している長谷川稔氏が手掛ける、新しいラーメン店です。「料理人が作るラーメンを表現したい」という思いのもと、さまざまな有名中国料理店やホテルのレストランで20年の経験を積んだ実力派のシェフとともに、半年以上の歳月をかけて完成させたそうです。
提供するのは、食材一つ一つの尊さや存在意義を一杯の丼に映し出した、極上のラーメンです。イチオシメニューは「特上鶏白湯味噌ラーメン」。無化調かつ油が少ないのが特徴ですが、強い旨みを感じられる味噌ラーメンで、食後感は軽やかです。
スープには並々ならぬこだわりが。地鶏の白湯スープと、昆布、椎茸、鰹節などの和出汁を別々に抽出しています。それぞれの素材の味を引き立たせたあとに組み合わせることで、旨みが重ならず、重層的な味わいを生み出しています。
麺は「ガチ麺道場」の上野氏が監修した特注レシピによる特製麺を使用。かん水の量を極限まで抑えることで、口の中に入れたときに小麦の香りが豊かに広がります。また、熱々の状態で提供するために、麺は葱油と和だしと清湯をからめて炒めてからスープと合わせているそうです。
トッピングには、豚肩ロースとローストポークの2種類のチャーシューと1羽丸々で仕込んでいる鶏チャーシューがのせられ、満足感あり。店内は厨房が見渡せる造りになっており、ライブ感を楽しみながら食事ができる空間です。1日30食限定の完全予約制なので、気になる人はぜひ調べてみて。
※価格は税込です。
