西麻布の記事一覧

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中国料理は、食のリベラルアーツだ

成功しているリーダーたちに共通するのは読書家であること。なかでも中国古典に傾倒する経営者は今も昔も少なくない。そんな彼らは、食においても中国料理好きが多いという。中国料理の奥深さを知ることで見えてくるものがあるのだろうか。

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〈トップシェフが内緒で通う店〉「鮨 さいとう」の店主が認める店の条件とは?

トップレベルのシェフたちは、どんな店に通っているのか? そんなストレートにして最も知りたい疑問を聞く新連載がスタート。聞き手はハワイ、東京そして世界を舞台に活躍し、食の世界にも精通する本田直之さん。数々の店を食べ込んできた本田さんが初回に聞くお相手は、今や“予約のとれない店”の筆頭でもあるあの店の店主です。

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牡蠣の魅力を知り尽くしたシェフがたどり着いた“黒い宝石”

洋の東西を問わず、広く愛される食材“牡蠣”。フレンチの名店「エディション・コウジ・シモムラ」のシグネチャーディッシュは、牡蠣を使った一皿。牡蠣のすべてを知り尽くしたオーナーシェフである下村浩司さんは、今も尚、この食材の可能性を追求し続けている。そしてたどり着いた”黒い牡蠣”の正体とは?

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シンプルだけど贅沢。映画『大統領の料理人』の心を繋ぐトリュフたっぷりのタルティーヌ

フランス官邸史上唯一の女性料理人ダニエル・デルプエシュの実話をもとに、フランソワ・ミッテラン大統領に仕えたシェフの奔走を描いた映画『大統領の料理人』。世界がまったく違うふたりの心が通い合ったのは、まさしく料理のおかげでした。