〈食通の昼メシ〉

日々新しいトレンドが生まれるグルメ業界。流行りのメニューを試すのも楽しいが、毎日食べたいのは昔ながらの定番メニューだったりする。業界きっての美食家「食べログ グルメ著名人」に、毎月、一番好きな定番昼メニューの名店を教えてもらう連載。今日のランチはこれで決まり！

教えてくれる人

嘉門タツオ
1959年3月25日大阪府茨木市生まれ。1983年「ヤンキーの兄ちゃんのうた」でデビュー。「ゆけ!ゆけ!川口浩!!」「小市民」「鼻から牛乳」「替え唄メドレーシリーズ」「アホが見るブタのケツ」などヒット曲多数。CDリリース、ライブ、TV・ラジオ出演、執筆、SNS発信と幅広く活躍中。

今月のメニュー：「冷やし中華」

夏が来ると楽しみなのが「冷やし中華」。通年提供するお店も稀にあるけれど、昔ながらの「冷やし中華はじめました」と書いた張り紙を町中華の壁に発見すると、なんだかワクワクしてしまう。

嘉門タツオ、昼に最高の「冷やし中華」

「めん亭はるもと」の冷やし中華

表向きはごく普通のラーメン屋さんですが、ご主人は「粉男」と呼ばれるほどの麺の変態です。麺を数ヶ月寝かせるのは元より、いろんなモノを練りこんだりもします。

 

店のメニューに冷やし中華は記されていませんが、注文すると出してくれます。基本的に自分の麺に興味を持って理解を示してくれる人対象で、冷やし中華もお客さんに合わせて出してくれます。アードベッグ（※）をスプレーすると、さらに風景が変わります。

※アードベッグ：アイラモルト（ウイスキー）の銘柄
 

※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額を掲載しております。最新の情報はお店の方にご確認ください。

「冷やし中華」のココが重要

一番好きな具材

焼豚

はるもとの焼豚はこれもお客さんと麺に合わせて供されますが、基本豚バラの肉と脂のバランス良い所をスライスしています。青魚の出汁、たまり醤油と味醂でシンプルに煮込んでから１週間位寝かせてから味付けを調節したものです。

こだわりの食べ方

最初は具を個別に味わい、麺単体も味わい、徐々に混ぜ合わせ、辛子や胡椒なども途中参加で、変わりゆく風景を楽しみながらラストに向かいます。

 

文：嘉門タツオ・食べログマガジン編集部