濃厚な大人のメンチカツ
この「遠山のメンチカツ」（1,200円）はデミグラスソースがたっぷりとかかっているので見た目のインパクトがある。濃厚で重厚感があるソースはどんな味がするのか？メンチカツの中ってどうなのだろう？と見ているだけで想像が膨らむ。
ナイフとフォークで割ってみると、切っている最中から肉汁があふれ出す。やや粗びきにひいている牛豚の肉は、店内でミンチ状にして一から作っている。このメンチは肉の配合やひき加減により、肉感がより強く感じ、ジューシーさも一際目立つ。揚げ加減も絶妙で、コツを聞いたら、温度と時間だそうで長年培った感覚なのだとか。中のひき肉と外のサクッとした衣に濃厚でシックなデミグラスソースが合わさり、大人が好む味わいのメンチカツとなっている。
山本さん
ジューシーな肉汁とカリッとした衣のバランスはさすがの一言！
ブルーチーズがかおるオムレツ
洋食屋で定番のオムレツだが、「洋食ビストロTŌYAMA」ではソースやケチャップなどがかかっていない。この「ブルーチーズたっぷりのオムレツ」（2,200円）の見た目はとても綺麗な形でおいしそうな焼き色が付いており、中の様子が気になるところ。遠山氏いわく「フランス産のブルーチーズと、国産の赤卵を3つ溶いて、生クリームとバターを入れてチーズと合うようなコクを出しています」とのこと。
中心を割ってみると中から半熟の卵とブルーチーズが湯気と共にあふれ出した。食べてみると、卵のほんのりと甘く、優しくてまろやかな風味と、やや個性的で塩味の利いたブルーチーズがお互いを高め、最高の味わいを演出している。
山本さん
ブルーチーズとふわふわの卵との相性が、これまた合うんです。
馬肉のイメージが変わるカルパッチョ
最初に馬肉を使ったカルパッチョとは聞いていたけれど、見た瞬間にコレが馬肉？と驚いてしまった。馬肉というと大体は、馬刺し盛りのようなイメージが強く、あとは鍋や焼肉がメジャーである。しかもこの「熊本県産 馬刺しのカルパッチョ」（3,000円）は盛り付けも華やかな印象で、この段階では味の想像がつかない。
フォークで一口大にすくってみると、大豆ほどの大きさにカットされた馬肉がカルパッチョのソースをまとい、パルメザンチーズが雪のようにトッピングされている。
口に入れると馬肉の歯応えとみずみずしいうまみが際立ち、シェリービネガーとグリーンマスタード、玉ねぎを使ったソースとチーズがよく絡み、今までに食べたことがない馬肉の魅力を発見できた。「馬肉の新たな味わい方を知ってもらおうと考案したメニューです」と遠山氏が言うように、馬肉へのイメージがすっかりと変わった。
今回紹介したのはすべてアラカルトだが、コースも2種類あり、行った日の気分で楽しんでもらいたい。お酒がついすすんでしまう、どれも濃厚でかつ繊細な印象深い料理ばかり。どの料理も盛り付けの美しさが一級品で、店内の雰囲気もとてもラグジュアリー、まさに大人のための洋食レストランだと言える。デートや会合、記念日など、さまざまなシーンで気軽に利用したいなと思える、あまり人には教えたくはない、とっておきの隠れ家的なお店である。
